教你炸鸡裹粉怎么调 ,鳞片状脆皮是怎么炸出来的,附送详细教程
KFC的脆皮炸鸡腿,是很多年轻人喜欢的速食简餐。
但价格实在算不上亲民,而且在外面吃油炸类食品,总是有些不放心。
所以,很多人萌生过自己在家做的想法,也有很多人付诸了行动。
有人用淀粉裹粉,有人用脆炸粉裹粉,也有人用蛋液裹面包糠,但炸出的效果,总不能令人满意。尤其,很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的?
脆皮鸡腿怎么炸才不老?才能炸熟?鳞是怎么弄的?
怎样做脆皮炸鸡腿,脆皮炸鸡腿的详细步骤?
围绕上述三个问题,解答一下,炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的?怎么炸鸡腿才能熟透又不老?鳞片状脆皮是怎么炸出来的?附送脆炸鸡腿详细教程。
(不断更新,请多关注)
![](/wp-content/uploads/images/2023/08/18/93cbd63fd916415a84d49a45090616d3_hxcyiuzixdm.jpg)
01
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的
如果只想炸出简单的脆皮,是很多粉可以办到的,用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠,都可以,但想炸出鳞片状酥皮,是需要一个小窍门的,后文中会提到。
![](/wp-content/uploads/images/2023/08/18/aa8bed8ba58a4ebb8298a7e529f9ce16_engavs4vqxd.jpg)
02
怎么炸鸡腿才能熟透又不老
炸鸡腿想做到熟透又不老,要做到两点
①油温
炸鸡腿油温不能过高,油温过高,裹粉炸糊,肉却不熟;
油温也不能过低,油温过低,不起酥,浸油,吃起来油腻;
所以炸鸡腿,大火将油温升至6成后,转中火下入鸡腿,将鸡腿炸至外皮裹粉定型,可以有效阻止浸油,再转小火慢炸;
②时间
油温掌控好,接下来就是炸制的时间,大鸡腿,炸8-10分钟,小鸡腿,炸5-8分钟即可。
![](/wp-content/uploads/images/2023/08/18/6a7251b458dc4935ab11b339d72db877_g2pajc1cpx0.jpg)
03
鳞片状脆皮是怎么炸出来的
炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮,是有窍门的,掌握窍门,无论用面粉还是专用炸鸡裹粉,都是可以炸出鳞片状脆皮。
这个窍门就是裹好粉后,抖掉多余裹粉,然后蘸水,蘸水后再次裹粉,这样炸,就可以炸出鳞片状脆皮了。
文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉,炸出来的详细对比图,效果差异很大,您可以比照一下。
![](/wp-content/uploads/images/2023/08/18/fe85e117f36e4fce9c4530f45f649c1f_pnkb3gy4umb.jpg)
04
鳞片状脆皮炸鸡腿教程(面粉版)
![](/wp-content/uploads/images/2023/08/18/6b42bb31e27f4955a5740b2842171983_uudlnr0ujpz.jpg)
第一步:
(上图1)将小鸡腿洗净控干水分,用数支牙签将小鸡腿戳一遍,以便入味,将鸡腿放入容器,加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺;
(上图2)将所有调味品,抓拌均匀,反复抓拌入味;
(上图3)将容易用保鲜膜封严,放入冰箱,冷藏2小时;
![](/wp-content/uploads/images/2023/08/18/6ac58d27f35547eab38d0a4ecf6c555a_oudmv5peptj.jpg)
第二步:
(上图1)准备干面粉适量;
(上图2)准备稍大容器,加一半饮用水;
(上图3)将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内,均匀的裹满干面粉;
(上图4)将裹满干面粉的鸡腿取出,放入盛水容器中,均匀蘸一下水,将鸡腿再次放入干面粉中,裹满干面粉;
![](/wp-content/uploads/images/2023/08/18/e6e0aab3989b4dee89ef31fa3e71b394_1laks0j0zm2.jpg)
第三步:
(上图1)锅中加入足量食用油,大火将油温升至6成热;
(上图2)转中火,将裹好面粉的鸡腿下入锅中;
(上图3)待鸡腿炸至定型,转小火慢炸;
(上图4)将鸡腿炸熟(约8-10分钟)后捞出控油,装盘即可。
![](/wp-content/uploads/images/2023/08/18/c2950972b089458f9efb0c6fa1df486c_oxtmoxhevpp.jpg)
上图1为,未蘸水二次裹面粉,炸好后呈现出的效果,无鳞片状脆皮,吃起来不酥脆,较油腻;
上图2为,蘸水后二次裹面粉,炸好后呈现出的效果,起鳞片状脆皮,吃起来很酥脆,不油腻。
两相对照,效果很明显,裹满干面粉后,蘸水,再裹一层干面粉,是外层起鳞片状酥皮的关键。
如果不蘸水再次裹干面粉,就不会有外层酥皮,吃起来也较为油腻。