河南南阳的特色美食,芝麻叶杂面条三种做法,你吃过哪种?
新鲜芝麻叶面条醇香浓郁
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新鲜芝麻叶经过仔细的清洗,倒入沸腾的热水中焯一遍,去除些许油腻的味道,保留最天然的口感。随后加入适量的葱姜蒜、辣椒等调味料入锅翻炒,大火炒制两分钟盛出。将手工面条下入汤锅煮至九成熟,加入炒好的芝麻叶,再放入调味料调味后,继续煮三分钟左右。让芝麻叶的味道完全融入面条和汤汁,这样做出来的芝麻叶杂面条更加鲜香,保留着芝麻纯粹的天然口感,芝麻的醇香更加浓郁,让人胃口大开。
腌制芝麻叶面条更有味
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新鲜的芝麻叶随着不断地成长,已经逐渐地枯黄老化,干巴巴地挂在沉甸甸的芝麻杆上,但吃货们依然不想放过这样的美味。闲暇的午后,带个提篮或者箩筐就是下地摘芝麻叶。
取采摘的半老不熟的芝麻叶,起锅烧水将其煮至软化,五分钟左右的时间即可。时间过长就会失去芝麻叶固有的香味。最主要的目的是清洗和杀菌,随后将芝麻叶放入陶罐或者汤盆中准备腌制,腌制的配料各不相同,全凭个人心意。正是这种独特的腌制方式,才会让每家的味道各不相同。
腌制好的芝麻叶,直接放入煮好的手工面条,一道芝麻叶杂面条已经制作完成。
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农村里生活最大的乐趣就是相互赠送腌好的芝麻叶,今天他家的腌制得早,已经可以食用,盛出一碗,分享给邻居尝尝鲜。明天你家的早已吃完,正好我家的还没吃完,送去一碗接着吃。那一段时间真是每天都是换着口味吃,吃个尽兴。
磨成粉的芝麻叶和面吃更直接
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即将成熟的芝麻已经过够了钝刀割肉的生活,对于成熟,它已经迫不及待地枯黄了所有的叶片,独留沉甸甸的芝麻叶穗,似乎在享受着解脱的喜悦。但吃货们根本不给它们机会,赶在芝麻成熟前的最后一段时光,拎着麻袋的吃货已经前往芝麻地。
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摘得满意的芝麻叶满载而归,将芝麻叶放在干净的锅盖上等待阳光的暴晒。待芝麻叶失去所有的水分,芝麻叶的加工也到了最后一步--盘它,将晒干的芝麻叶揉得粉碎,去除所有残留的叶梗,过一道粗箩,筛选出精碎的芝麻叶粉。在想吃的时候伴着小麦面粉和面,做一碗芝麻叶杂面条,所有的味道全在面条之中,真是别样的美味。
现在人们已经很少吃芝麻叶杂面条了,村里的老人吃得更多一些。毕竟芝麻叶的味道实在不怎么样,小时候经常听爷爷奶奶给我讲上上一代人过的生活。没有馒头,没有小麦面粉,只有玉米面粉,红薯面粉,豆面粉都是奢侈。没有什么蔬菜,只能拿野菜来吃。芝麻叶已经是很不错了,下一碗面条鲜香四溢,也算是一年中为数不多的改善生活。
听着上上一代人的故事,小时候是被逼着哄着吃,家里人美其名曰:忆苦思甜,让你试试艰苦的生活。如今生活富裕了,上上一代人的故事再也听不到了,少了些唠叨,多了些追忆。