自制血肠的做法大全窍门 ,多这一步,又嫩又滑,口齿留香
相传血肠最早是满族祭天的重要贡品,而且这种祭天都是大喜事才会有血肠的出现,因为是现杀的猪,用新鲜的猪血制作而成所以格外的鲜香,配合着新煮出来的猪肉,切成薄片,蘸着蒜酱一吃,那叫一个满口香!
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慢慢的血肠的美味鲜香,越来越多的人知道,很多北方人被它的鲜香所吸引!尤其是北方人更是每逢冬天杀年猪必做这一美食!所以一直以来血肠都是受到老百姓的喜爱。很多东北人都爱吃,直到现在条件好了,很多地方也都有专门的菜馆去卖血肠,在北方有一些超市里还有专门售卖血肠的柜台,这都能反应出人们对血肠的迷恋!那么如果附近没有卖的又想吃怎么办?没关系,今天我们就来分享一个非常棒的血肠的制作方法!
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首先我们要准备好小肠,用精盐和米醋,反复抓一抓,也就是干洗。这样能去掉腥臭味和油污!然后加入温水,清洗。(不要用开水,容易烫坏,也不要用冷水,洗不干净。)洗完外面以后,用筷子翻过来,里面也要清洗干净,多洗几遍,然后再翻回来。里外都洗干净后放在盆里备用!
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把家里的荤油用大勺化开,不用太多,有一勺就行,然后就在大勺里晾凉等下用
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接着我们要做的是用细漏勺把血过滤下,有血块放在漏勺里,用勺子压碎,否则影响口感,血筋拿出来,可以放酸菜锅里,血筋煮熟了也好吃
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过滤好后,,我们用碗打碎两个鸡蛋,多搅几下,然后倒入血盆里,再把提前切好的葱末,姜末,倒入,加入盐适量,花椒面适量,胡椒粉适量,水适量,最后把晾凉的猪油倒入盆里,把调配好的猪血搅拌均匀。然后就可以灌肠了
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灌肠时候如果家里没有漏斗,就用饮料瓶剪掉底部,把口套上肠衣也是一样的,这里要注意的是线绳要扎紧,灌完了上面封口时候不要灌太满,要留有空隙。因为煮熟了里面的猪血会膨胀!灌好了就可以下锅煮了,不要开大火,用小火慢慢煮,大概15分钟左右。
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你可以用针扎血肠,当你看到血肠上面不出血了,就证明熟了。图中血肠上面的斑点就是用针扎的,这样是最好用的测试方法,不会生也不会老,熟了就可以捞出来食用啦
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切成片,摆在盘里配上海鲜酱油调制的蒜酱,点上一点香油就可以上桌啦!一道又嫩又香,让人食欲大开的香喷喷的血肠也就做好啦!
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配上煮好的酸菜川白肉一起吃也是一种不得不说的美味,地道的东北菜,吃的就是这个北方人的热情,喝上一杯小烧,那叫一个香!
小窍门:
1,清洗小肠时候,如果很脏,可以放一碗白面干洗,白面对清洗油污有特效
2,平时能吃油大,喜欢吃肉的友友,想吃更香的血肠的,也可以用大肠做肠衣,吃起来更香!
3,煮血肠,不要用大火,用小火,然后用针扎,试探是否熟了。
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血肠虽然鲜香迷人,但同时吃血肠时候也要注意食物相克:
1,血肠不适合同黄豆一起食用,容易导致消化不良。
2,血肠不适合同海带一起吃,有引起便秘的反应