佛山味道之顺德双皮奶

顺德双皮奶

双皮奶是佛山顺德仁信老铺的祖传甜品，随着粤菜点心逐渐风靡全国后，经各地的顺德名厨们的传承、改良、宣传，双皮奶成为了粤菜的靓丽名片，征服越来越多人的味蕾。

传统的双皮奶要用水牛奶制作，因为水牛奶脂肪含量较高，容易形成奶皮，而且水牛奶奶香浓郁，极其适合制作双皮奶。先将水牛奶倒入陶瓷碗中，上汽蒸10分钟左右 ，碗中水牛奶表面形成一层奶皮。从蒸箱中取出陶碗置凉，用筷子戳穿奶皮，将液态水牛奶从小孔中倒出到另一个容器里，原来的陶碗中留下奶皮和一点水牛奶。

倒出的水牛奶加糖和蛋清，充分搅拌打发，过筛滤去杂质，轻轻倒入留有一层奶皮的陶碗中，再上汽蒸10分钟，这时碗中水牛奶表面又形成一层奶皮，与碗底预留的奶皮形成上下两层奶皮，中间加了蛋清的水牛奶受热成半凝固状。一碗香甜诱人的双皮奶就做好了。

‌ 双皮奶奶香浓郁，入口即化，上皮甘甜，下皮香滑，无牙的大人小孩都可以吃，是佛山人下午茶或饭后甜点的第一选择。

聪明的顺德大厨们不断地改良双皮奶，在制作过程中加入蛋黄，做成窝蛋双皮奶，加入时令水果，做成养生双皮奶，加入粉圆，做成珍珠双皮奶等等不一而足，有兴趣的厨房大神不妨发挥聪明才智，制作一碗属于自己家人的双皮奶吧！