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大闸蟹怎么做好吃:分享香煎大闸蟹!绝绝子!

秋蟹绝对是大自然最美的馈赠,肥得不要不要的。比起清蒸,我更喜欢香煎的做法,简单干净,吃了就停不下来!


用料

  • 大闸蟹 8只
  • 老姜 20g
  • 白糖 20g
  • 料酒 150g
  • 味精 适量克
  • 盐 适量
  • 清水 适量
  • 食用油 适量

做法步骤

1、大闸蟹对半切块后再清洗,这样可以避免被蟹钳到手,洗得也比较干净

2、除了大钳上的毛,腹部那边也要打开清洗干净

3、在螃蟹的切口上摸上食用盐,一方面是为了调味,另一方面有助于蟹膏凝固。我是直接在菜板上倒上适量食用盐,直接用螃蟹切口沾盐,这样比较快,但比较费盐

4、这是沾好盐的大闸蟹

5、锅里加入2大勺食用油,大火烧热,至少8成以上,不然不利于蟹膏凝固,锁住蟹汁

6、把蟹放进锅里,如图,切面朝下,如果这个时候发现油不够可以再加一点。大火煎3分钟左右,煎到蟹膏完全凝固

7、拿起来看是这样的

8、老姜切片,放进锅里,加入糖,料酒和味精,味精根据个人口味,可不放。锅里加入清水,盖过蟹身即可。然后用锅铲翻动一下锅里的螃蟹,盖上锅盖闷至蟹身颜色变为红色(约3分钟左右)即可出锅了

9、出锅摆盘就可以开动啦

10、这个时候的螃蟹特别肥美,煎过的蟹膏香气四溢,绝绝子!

小贴士

1.煎蟹过程全程大火,小火不利于蟹膏凝固,会流失蟹肉的汁水,降低美味度哦! 2.煎蟹后,锅里汤汁偏咸,但是有满满的蟹黄味,可以用于拌饭食用,鲜、咸、香!

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用;

2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

大闸蟹的饮食禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的说“螃蟹和蛇,鳝鱼一样是先腐败后死亡,蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现,大闸蟹的秘密不止这些,它还含有和小龙虾,三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素,港台和日本也叫虾红素)


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