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饺子面怎么和 ,只用清水就错了!加上这3样,饺子不粘连不破皮不露陷

冬天到了,吃饺子的人也越来越多了,再说这个季节也适合吃饺子。特别是我国的北方,饺子本身就算是他们的一大主食,加上天气寒冷,一碗热气腾腾、色鲜味美的饺子自然就是一日三餐之首选。但是饺子虽好吃,可是要做出好吃的饺子那可真的是一个技术活,没有相当的经验和技术积累,想要吃到自己亲手做的饺子,就非常不容易了。

说起做饺子,可能大多数北方人算是老行家,毕竟他们吃得多也做得多,即使没有亲手做过,至少天天看家人或者身边的人做饺子,再差也差不到哪里去。要想做出好吃的饺子,就必须会和面,会调馅,会包饺子和会煮饺子,以上四个步骤环环相扣,缺一不可,只要一步出错,就会全盘皆输。我真的不是在这里危言耸听,中华美食博大精深,做美食,吃美食既是艺术,也是技术!

以上所说的四个步骤中,除了“包饺子”相对于其它环节来说,技巧性稍微低一点之外,别的每一个环节都是技巧满满。不然的话,为何有些人做出来的饺子爱粘连、爱破皮、爱露陷、不耐煮,内陷干瘪不滑嫩……,反正是问题一大堆,总之就是做不好。那究竟怎样才能做出既好看又好吃的饺子呢?下面就为大家分享做饺子的关键几大技巧,敬请留意!


第一:和饺子面的技巧

做饺子,首先就是和饺子面,但是很多人在和饺子面时,都只知道简单地加清水来和面,所以做出来的饺子皮普普通通,而且很容易出现不耐煮还破皮露陷的现象。如果在和面时能够加上以下三种食材加以调剂,结果就大不一样了。

1)加菜汁。包饺子和馅,菜剁好后大都把菜汁挤掉。其实菜汁很有营养,扔掉十分可惜,用菜汁和饺子面既营养又节约。具体做法是:在做馅时把菜汁挤到碗里,然后用它和面,这样的面包出的饺子色香味俱全,令人一看就食欲大增。

2)加鸡蛋。加鸡蛋和水饺面,不管是面和得软一些了,肉馅中的汤多点了,还是在锅中煮的时间稍长点了,都不会破皮,而且味道鲜美。按每千克面粉4个鸡蛋的比例,再加适量水将面调匀,不必醒面,片刻后即可包饺子。

3)加盐。和面时适量加点盐水,可以增加饺子皮的耐煮性,久煮也不会破皮露陷,而且吃起来很有韧性和嚼劲。

第二:调饺子馅料有技巧

很多人在做饺子馅时,认为只要调料加得多,饺子馅就一定好吃,但往往做出来的饺子馅却事与愿违,不是吃起来干瘪,就是味道太重,一点也不滑嫩,口感也不好,黏性也不足。所以,做饺子馅也是要有诀窍的。到底怎样做出来的饺子馅才比较好呢?

答案在这里:要使肉馅鲜美,在调馅时先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅黏性越大,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,食之松软鲜嫩。用鸡蛋打馅能使肉馅肥而不腻,瘦而不柴。做法是每500克肉馅用两个鸡蛋就够了。

第三:煮饺子有技巧

有人认为:饺子皮做好,馅做好,饺子也包好,剩下来煮饺子就很简单了,随便煮一煮,等着吃就行了。可事实并非这么简单,煮饺子同样也很有技巧。一样的饺子,不同的人采用不同的方法煮出来的饺子,效果就大不一样,甚至会导致前面的所有工作前功尽弃。正确煮饺子的方法应该是怎样的呢?答案就是所谓的“盖锅煮馅,开锅煮皮”。

这句俗语是有一定道理的。水的沸点是100℃,盖上锅盖煮,锅里的蒸气排不出去,很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟,汤也不清。敞开锅煮,锅内的蒸气会很快散失,通过水沸腾的作用向饺子传递热量。同时,饺子随着滚水不停地翻动,皮也不易破,汤也就清了。当饺子皮煮熟了,再盖锅煮馅,蒸气和沸水很快把热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘、而且好吃。

好了,有关做饺子的几大技巧今天就为大家分享到这里,下面做个简单小结。

-------结尾小总结-------

做饺子,看起来是一项很普通的烹饪活,因为饺子是大家经常吃的一种普通食品,准确地说,应该是北方人的主食,南方人的一种辅助零食。但是真正要做出色、香、味俱全的饺子,还是要下一番功夫才能做好的。本篇文章从和面、调馅和煮饺子三个方面详细介绍了做饺子中的一些关键技巧,希望大家能够掌握,对自己以后做饺子能够起到一定的参考作用。

 

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