饺子面怎么和 ，只用清水就错了！加上这3样，饺子不粘连不破皮不露陷

冬天到了，吃饺子的人也越来越多了，再说这个季节也适合吃饺子。特别是我国的北方，饺子本身就算是他们的一大主食，加上天气寒冷，一碗热气腾腾、色鲜味美的饺子自然就是一日三餐之首选。但是饺子虽好吃，可是要做出好吃的饺子那可真的是一个技术活，没有相当的经验和技术积累，想要吃到自己亲手做的饺子，就非常不容易了。

说起做饺子，可能大多数北方人算是老行家，毕竟他们吃得多也做得多，即使没有亲手做过，至少天天看家人或者身边的人做饺子，再差也差不到哪里去。要想做出好吃的饺子，就必须会和面，会调馅，会包饺子和会煮饺子，以上四个步骤环环相扣，缺一不可，只要一步出错，就会全盘皆输。我真的不是在这里危言耸听，中华美食博大精深，做美食，吃美食既是艺术，也是技术！

以上所说的四个步骤中，除了“包饺子”相对于其它环节来说，技巧性稍微低一点之外，别的每一个环节都是技巧满满。不然的话，为何有些人做出来的饺子爱粘连、爱破皮、爱露陷、不耐煮，内陷干瘪不滑嫩……，反正是问题一大堆，总之就是做不好。那究竟怎样才能做出既好看又好吃的饺子呢？下面就为大家分享做饺子的关键几大技巧，敬请留意！

第一：和饺子面的技巧

做饺子，首先就是和饺子面，但是很多人在和饺子面时，都只知道简单地加清水来和面，所以做出来的饺子皮普普通通，而且很容易出现不耐煮还破皮露陷的现象。如果在和面时能够加上以下三种食材加以调剂，结果就大不一样了。

1）加菜汁。包饺子和馅，菜剁好后大都把菜汁挤掉。其实菜汁很有营养，扔掉十分可惜，用菜汁和饺子面既营养又节约。具体做法是：在做馅时把菜汁挤到碗里，然后用它和面，这样的面包出的饺子色香味俱全，令人一看就食欲大增。

2）加鸡蛋。加鸡蛋和水饺面，不管是面和得软一些了，肉馅中的汤多点了，还是在锅中煮的时间稍长点了，都不会破皮，而且味道鲜美。按每千克面粉4个鸡蛋的比例，再加适量水将面调匀，不必醒面，片刻后即可包饺子。

3）加盐。和面时适量加点盐水，可以增加饺子皮的耐煮性，久煮也不会破皮露陷，而且吃起来很有韧性和嚼劲。

第二：调饺子馅料有技巧

很多人在做饺子馅时，认为只要调料加得多，饺子馅就一定好吃，但往往做出来的饺子馅却事与愿违，不是吃起来干瘪，就是味道太重，一点也不滑嫩，口感也不好，黏性也不足。所以，做饺子馅也是要有诀窍的。到底怎样做出来的饺子馅才比较好呢？

答案在这里：要使肉馅鲜美，在调馅时先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅黏性越大，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，食之松软鲜嫩。用鸡蛋打馅能使肉馅肥而不腻，瘦而不柴。做法是每500克肉馅用两个鸡蛋就够了。

第三：煮饺子有技巧

有人认为：饺子皮做好，馅做好，饺子也包好，剩下来煮饺子就很简单了，随便煮一煮，等着吃就行了。可事实并非这么简单，煮饺子同样也很有技巧。一样的饺子，不同的人采用不同的方法煮出来的饺子，效果就大不一样，甚至会导致前面的所有工作前功尽弃。正确煮饺子的方法应该是怎样的呢？答案就是所谓的“盖锅煮馅，开锅煮皮”。

这句俗语是有一定道理的。水的沸点是100℃，盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。敞开锅煮，锅内的蒸气会很快散失，通过水沸腾的作用向饺子传递热量。同时，饺子随着滚水不停地翻动，皮也不易破，汤也就清了。当饺子皮煮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快把热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘、而且好吃。

好了，有关做饺子的几大技巧今天就为大家分享到这里，下面做个简单小结。

-------结尾小总结-------

做饺子，看起来是一项很普通的烹饪活，因为饺子是大家经常吃的一种普通食品，准确地说，应该是北方人的主食，南方人的一种辅助零食。但是真正要做出色、香、味俱全的饺子，还是要下一番功夫才能做好的。本篇文章从和面、调馅和煮饺子三个方面详细介绍了做饺子中的一些关键技巧，希望大家能够掌握，对自己以后做饺子能够起到一定的参考作用。