回族的油香为什么好吃
回族的油香松软可口,刚出锅的油香能吃上两个。
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油香面一半烫面,一半发面,发面提前和上,一斤面六两水,和好盖上盖子等待醒发。烫面时温开水里放上盐、五香粉,用筷子(或者擀杖)给它搅拌均匀,汤面是一斤面七两水,然后凉凉,再和发面放在一起揉匀。
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把揉好的面团放在案板上,分成稍微大一点的剂子,给它擀成圆饼状。
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下一步,开始炸油香,炸油香全程用大火,油温五成热开始下锅。放饼坯时顺着锅边往下慢慢滑,以防热油溅起烫伤自己。下入锅里的饼要不停地用筷子搅拌,油香遇热膨胀,越鼓越大,再翻个面油香就可以出锅了。
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宣腾腾、金灿灿的油香看着是不是特别有食欲。
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回族每逢有红白喜事都要炸好多油香,到了每年的开斋节也会炸上满满的一筐油香、糖糕、馓子、加沙、菜角……来庆祝开斋节。
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