卤大肠的香料配方 ,30年老配方,配料齐全,汁香味浓满口香
民以食为天,吃喝之外无大事,大家好,欢迎来到生活佳美食,这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法,让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是:30年卤肥肠配方,掌握关键的这一步,咬一口,汁香味浓满嘴香。
肥肠又叫猪大肠,吃起来比较有嚼劲,不像猪皮那么厚,还有一定的脂肪。还记得小时候,过年杀猪,妈妈总是拿猪大肠来熬油,每次拿猪大肠的油菜炒菜,总是有一股猪大肠的味道,每次我们几姊妹都不吃,但是却超级喜欢吃熬油之后的猪大肠油渣,脆脆的,还特别有嚼劲,每次吃下去之后,最里面还留着那独特的香味,时隔多年,除了妈妈做的猪大肠油渣,平时都不怎么吃猪大肠,因为不喜欢那个味道;直到有一天,去一个厨师朋友那里吃饭,他的那道卤猪大肠让我眼前一亮,让我忍不住想尝尝,没想到我从来不怎么吃猪大肠的人,既然喜欢上了他做的这道菜,并且约好来家里教我做,配方配料全部学来了,今天就分享给喜欢吃肥肠的朋友,希望对有需要的朋友有用,一起来看看是怎么制作的吧!
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【准备的食材】
主要食材:猪大肠
辅料:面粉、花生油、葱结、料酒、南姜、生姜、香葱、白酒、香叶、桂皮、八角、老抽、酱油、白酒、卤料包。
【详细做法步骤分享】
第一步:猪大肠的清洗处理:
1、准备四斤左右新鲜的猪大肠,放入大盆中,加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油,用手搓洗5分钟左右,去除它的粘液和异味。
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2.接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净,同样的方法,多搓洗几遍,洗干净之后把大肠翻过来,去掉里层多余的油脂。
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3.把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉,上手搓洗5分钟左右,去除异味和一些脏东西,再用流动的清水冲洗干净,再翻面清洗干净。这样处理好的肥肠非常的干净而且没有异味,洗干净之后备用。
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第二步:起锅,加入适量的清水,大肠冷水下锅,放入一个葱结、少许料酒,盖上锅盖大火煮开,焯水3分钟左右,再捞出放入凉水中,用清水洗去表面的浮沫,备用。
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第三步:准备一块南姜,切成块,放在盘子中备用。
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第四步:再准备一块生姜,切成块、一个葱结、两片香叶、一个八角、少许桂皮。
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第五步:起锅,锅中倒入少许食用油,油热后倒入第四步准备好的香料,开小火把香料炸至浮起,炸出香料的香味,再把香料捞出。
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第六步:接下来再往锅中下入适量的冰糖,开小火,把冰糖炒至融化,炒制成枣红色,加入少许开水,水煮开后关火。
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第七步:再把炒好的糖色倒入砂锅中,加入两勺酱油、少许老抽、食用盐、切好的南姜,再加入适量的清水(清水的用量一次性加足)、再放入一包卤料包、少许白酒,开大火煮开。
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第八步:煮开后再放入大肠,盖上锅盖,转小火,煲40分钟左右,中途打开盖子,翻下面。
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第九步:时间到之后,打开锅盖,把里面的卤料包夹出来,转大火把汤汁烧剩少一点,把大肠夹出来,趁热切成块,浇上汤汁就可以直接开吃了。
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一份美味的卤肥肠就完成了,这样做出来的卤肥肠汁香味浓,咬一口满嘴香,太过瘾了,喜欢吃非常的朋友们一定不能错过这种做法,肥而不腻,有嚼劲,做法还简单,喜欢的朋友赶快动手试试吧!
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【生活佳美食小贴士】
1.大肠的油脂不能去得太干净,带上一些口感会更好。
2.炒糖色一定要开小火。