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爆辣鸡杂做法 ,香气扑鼻,口感嫩鲜,解馋下饭的家常菜

 

川香麻辣的爆炒鸡杂,香气扑鼻,口感嫩鲜,解馋下饭的家常菜

相对于各种肉食边角料来说,估计也只有在我国才会被格外珍视,尤其在八大菜系的统筹之下,这些看似难登大雅之堂的食材,却成为了让人欣喜若狂的美食。

就拿生活中最常的鸡杂来说,以前的鸡肠,鸡胗,鸡肝等等部位,因为个体较小,所以大多扔掉或者作为河鲜的饵食,在农村生活过的朋友应该用鸡杂网过小鱼,钓过小龙虾;而到了现如今,鸡杂之美被完美释放,搭配鲜香麻辣的调味手法,就能成为极具下饭属性的家常菜。如果你对这款美食也颇为喜欢,不妨耐心一观,多多点赞。

爆炒鸡杂

【食材配备】

按照自己喜好准备一些鸡心,鸡胗,鸡肠,鸡肝等等食材,总重量不低于350克,郫县豆瓣酱2勺,青红尖椒各2根,葱姜蒜片适量,料酒4勺,蚝油和生抽各1勺,白糖4克,3克盐,鸡精1克,淀粉15克。

【烹饪步骤】

1.把准备好的鸡杂按照各自的食材属性清洗干净,切片剁段,而后放入一个碗中,加入准备好的淀粉和20毫升清水,反复搓洗2分钟后,过滤清水洗净,这样就完成了第一道的祛味步骤。

2.把洗干净的鸡杂倒入碗中,加入一个葱结,4片姜,4勺料酒,2克盐,均匀抓捏30秒,腌制入味10分钟。经过第二步之后,鸡杂的二次祛腥味的步骤就完成了,此时的食材腥味已然祛除7成以上,味感会更显鲜嫩。

3.锅中热油7成热,先爆香姜蒜片,而后倒入鸡杂,爆炒至断生泛白,时间上大约3分钟左右,随后盛出备用。

4.无需洗锅,直接倒入郫县豆瓣酱炒香,随后先倒入切段的青红尖椒翻炒半分钟,后倒入鸡杂、蚝油、生抽、白糖、1克盐、鸡精,继续翻炒2分钟左右就可以出锅品尝了。

【技巧解析】

1. 鸡杂的选购:鸡杂应该选取新鲜的鸡肝、鸡心、鸡胗等,千万不要购买腥味大的鸡杂,最好当天现杀,一般菜市场都会有当天留存。

2. 火候的把握:爆炒鸡杂的火候很关键,油温要七成热,要快速翻炒,以免鸡杂变老变硬。

3. 调味的重要性:豆瓣酱是这道菜的调味关键,能够让鸡杂更加香辣鲜美。

4.当然了,你也可以选择一些新鲜的蔬食,比如土豆、胡萝卜、芹菜、大蒜苗等等,以添加到美食的烹饪之中,不仅能淡化鸡杂的“怪”味,还能增添不少蔬菜香味,提升营养。

 

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