牡丹、芍药花茶的加工

牡丹全花茶

牡丹的花瓣、花蕊、全花及牡丹的嫩芽都可以做成茶，并分别有多种制作工艺。如果读者计划生产牡丹茶，还必须向制作牡丹茶的专业人士学习，此处只是进行一般性的介绍。

一、 花瓣茶

牡丹花富含牡丹精油、没食子酸、紫云英苷、13种氨基酸、黄酮及多酚类化合物、多糖介质物（木糖、L阿拉伯糖、葡糖、纤维糖、异构酶糖等）、芍药花素-3,5二葡糖苷，芍药花素-3葡糖苷，矢车菊素-3,5二葡糖苷，矢车菊素-3葡糖苷，天竺葵素-3,5二葡糖苷，天竺葵素-3葡糖苷等。
牡丹花提取液不但含有丰富的营养，而且能清除O2-、•OH、H2O2 等活性氧自由基，对DNA的氧化损伤具有修复作用。其中红色牡丹花提取物清除氧自由基活性优于浅色牡丹花。因此，能够滋养肌肤和延缓皮肤衰老。另外，常喝牡丹花茶还可减轻月经疼痛。 
花瓣茶的一般制作工艺为：花瓣采集后，用10%的柠檬酸无水乙醇溶液浸泡10分钟脱膜、脱脂，然后置零下18度冰箱或者冷库慢冻4小时，然后取出放入液氮内速冻5分钟，从液氮内拿出后升华干燥6小时，接着零上40度解析干燥10小时。得到的牡丹干花花瓣颜色自然，与新鲜花相似，在自然条件下储存4个月后仍然有型，风味不变（图9.1，图9.2）。

也有采用红外线、远红外、微波等进行干燥的，但因为产生高温对花瓣中的营养成分有些破坏。因为牡丹花瓣采摘季节比较集中，如果来不及加工，可置零下20度以下冷库中保存。

从香气上讲，做花瓣茶比较好的品种是“香玉”；从功能上讲黑色牡丹、紫色牡丹、黄色牡丹、红色牡丹较好一些。黑色牡丹花瓣制成的干茶颜色黑红、汤色和口感与滇红很像，略带一些花蜜味；红牡丹干茶颜色桃红略带紫，白牡丹干茶颜色黄白。

另外，也可把牡丹花瓣茶同绿茶或者红茶添加在一起饮用。

二、牡丹花蕊茶

花蕊含有丰富的氨基酸、蛋白质、多糖及总黄酮，具有改善血液循环、增强免疫力，减少色斑和黯沉功效。可将牡丹花蕊作为功效性饮品进行开发。同时，将花粉作为抗衰老的原料应用于化妆品及食品、饮品等进行开发。

牡丹花瓣茶

牡丹花蕊茶

花蕊茶的制作流程大致如下：花蕊采集后，置入滚筒杀青，杀青后的牡丹雄蕊茶置于90度左右的烘干机晒盘内进行烘干，时间45分钟，以消除雄蕊青涩味道，为防止牡丹雄蕊从晒盘空隙漏出，晒盘上放一层干净卫生的白纱布。烘干后，牡丹雄蕊会有干湿不匀的情况，然后将雄蕊翻搅后进行2次烘干，温度为85度45分钟（有的还进行第三次烘干）。1公斤鲜雄蕊烘干后可得0.2公斤干雄蕊。然后真空避光包装，不要用透光的包装。

三、牡丹全花茶

将整朵牡丹花在初放时采摘下来，经过清洗、摊晾、杀青、烘干、定型和完全烘干等步骤。使其脱水干燥制成包括花瓣、花药和子房的全花茶。放入水中冲泡后，干花会重新恢复到牡丹鲜花开放时的状态，即可观赏，又可饮用。

由于子房较肥厚，所以要充分脱水使其干燥，否则在随后的储存中容易发霉。