如何腌鸭蛋出油又好吃窍门 ,鸭蛋不变质,起沙流油吃着香
咸鸭蛋很多人都喜欢吃,里面的蛋黄起沙流油,看得人食欲大增,咸香下饭,不少人怕麻烦,爱到外面买,我曾经也是如此,想吃了去外面买几个,后来又到网上去买,但买了这么多次,发现很难吃到可口的咸鸭蛋,只有偶尔能遇到几个起沙流油的,而且价格还比较贵,吃着不过瘾,很不划算。
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想着起沙流油的咸鸭蛋却吃不到怎么办?前年去一个同事家做客,无意中吃到了咸鸭蛋,不管是口感还是味道都很好,问了同事在哪里买的,同事说她家的咸鸭蛋从来不买,一直都是自己做,方法是她妈妈教的,做起来简单又省力。
我听到后特别激动,赶紧请教了做法,结果一听就会做,可做好后还是不成功,又询问同事后才知道我没有掌握窍门,导致鸭蛋还没腌好就坏掉了。
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相信有些朋友也遇到了这些情况,想吃不会做、怕麻烦、总是做不成功,其实腌咸鸭蛋,牢记“2个窍门”,鸭蛋不变质,起沙流油吃着香!
下面我来给大家分享一下腌咸鸭蛋的方法,以及2个窍门,赶紧跟着步骤做一次吧,保准你这次能做成功,而且鸭蛋个个起沙流油味道香,不妨试试?方法一看就会了,不过要注意一些细节处理,别大意。
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腌咸鸭蛋的做法步骤:
准备一些新鲜鸭蛋,再给大盆中装满水,加入少许白醋,将鸭蛋放进水中,注意轻拿轻放别弄坏了,鸭蛋表面特别不干净,脏东西很多,所以我们要做的第一步就是擦洗,让表面保持洁净,等吃的时候更方便,也干净卫生。
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不过清洗时注意小技巧,要给水里加少许白醋,这样清洗鸭蛋更轻松,还有一个作用,可以让蛋壳变得更薄,这样一来能更好地入味。
找一个钢丝球把鸭蛋表面擦拭干净,表面变得干干净净后,再用清水冲洗一遍。
然后每一个鸭蛋都仔细检查一下,看看鸭蛋表面有没有裂缝,如果有赶紧拿出来,不能和好鸭蛋放一起,不然的话有裂缝的鸭蛋会毁了一缸鸭蛋。
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接着把鸭蛋放在一个通风的地方晾干,一定要将鸭蛋完全晾干,切不可操之过急,我之前就因为这步没做好,导致腌制失败,我是这么做的,用厨房纸巾把鸭蛋表面擦了擦,以为没水分就好了,其实这样不对,鸭蛋还是潮湿的。
所以朋友们不要再那么做了,也可以用吹风机把鸭蛋逐个吹干,这一步特别重要。
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鸭蛋完全晾干后,我们就可以开始制作了,一个碗里倒一些高度白酒,一个碗里倒一些盐,取一个鸭蛋放在白酒里快速蘸一下,不要把鸭蛋放酒里泡着。
蘸好白酒后放在一个干燥的盘内,再取鸭蛋蘸白酒,就这样做,蘸好十几个后,再把第一次蘸过白酒的鸭蛋放进食盐里滚动几下,蘸上食盐,按照这个顺序依次把蘸过白酒的鸭蛋蘸上食盐。
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注意了如果蘸了白酒直接裹食盐,这样操作起来比较困难,盐会被打湿,后面的鸭蛋不好蘸上食盐,而且白酒太浓,会让鸭蛋出油少,甚至不出油,所以蘸了白酒后要稍微凉一会儿更好,可以挥发掉一些白酒。
给提前烫洗晾干的罐子里撒一些食盐,将蘸了盐的鸭蛋放进罐子里,全部放好后在表层撒一层食盐,盖紧盖子,放在阴凉的地方,等上二十天,鸭蛋就差不多腌好了,可以先取一个煮熟尝一下,若还不是理想效果,那么再多腌几天。
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腌咸鸭蛋,牢记2个窍门:
1、鸭蛋腌制前要清洗干净,加醋清洗更干净,而且加了醋后,可以让鸭蛋壳变得更薄,便于入味,从而让鸭蛋快速起沙流油,味道香。
2、鸭蛋腌制前要充分晾干,不能敷衍了事,否则潮湿的鸭蛋很容易腌制中途坏掉,变质发臭。还有鸭蛋干燥后切不可沾到生水,和鸭蛋接触的任何东西都要保持干燥。
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腌咸鸭蛋,牢记“2个窍门”,鸭蛋不变质,起沙流油吃着香!你都学会了吗?蘸酒裹盐腌制方法是不是很简单,不需要配比十分精准,只要把细节做到位即可,快动手尝试一下吧。