想吃酸菜鱼自己在家做吧,肉滑细嫩,酸香开胃,看完都会做
【食材明细】
黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、八角、香菜、熟白芝麻。
调味料:油、盐、生抽、淀粉。
【做法】
黑鱼是做酸菜鱼的首选,不仅因为它的味道鲜美、蛋白质含量高、营养价值高,还因为它的刺少,含肉率高,无论是从切、片鱼片还是吃都是最佳选择。
选择一条活黑鱼,活黑鱼的肉质细嫩、味鲜美且腥味少,做出来的酸菜鱼口感会更好。
把鱼刮洗干净后先从中间片一刀,把中间的鱼刺部分片下来,并用剪骨刀剪成小块。
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再把鱼肉片成薄片,片鱼片前可以把刀放在瓷制碗底的边缘来回磨一磨,可使刀更加锋利,这是我多年一直用的磨刀方法。
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鱼片不易片太薄,否则煮的过程还有夹取时易碎、易断,大约比一元硬币稍厚点即可。
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我是自己片的鱼片,我觉得更干净更卫生。
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薄鱼片加适量盐、一勺尖淀粉反复抓拌至上浆后倒少许油再抓拌均匀,腌制半小时,腌制后可使鱼肉嫩滑且入味,我因有事,腌制约一个小时,腌制时间长不影响鱼肉的口感。此处需要注意的是淀粉不宜多,否则加热过程中会使汤浑、不清爽。
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准备适量的酸菜,酸菜是我买现成的,打开包装后要多投洗几遍,一边投洗、一边挤干水分,反复几次,再切成块,因酸菜盐含量高、偏咸,一边投洗、一边挤干水分不仅可以去除些咸味,还更干净。
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开始准备辅料:准备少许熟白芝麻、葱、姜、蒜、香菜清洗干净并切好备用,再准备两个八角清洗干净,喜欢吃辣的朋友可以准备点干辣椒,或者泡椒,喜欢麻辣味的还可以准备点花椒,根据自己的口味调整。
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热锅凉油,倒入葱段、蒜片、姜片、八角炒出香味,我用了很少的油,保证不干锅即可,少油更健康,炒香后不仅可增香还能去腥去异味。
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倒入鱼大骨,不停地翻炒。
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翻炒至鱼块微微变色,倒入酸菜翻拌均匀。
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加适量开水,开水的量要漫过鱼块,加开水可以缩短煮的时间,防止鱼肉变老,如果加冷水,鱼肉突然遇冷会使鱼肉紧缩,肉质变老变柴,还会使鱼肉的鲜味大减,影响口感。
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再次煮开后调中火继续煮至鱼熟。
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鱼块煮熟后加适量盐调味,加少许生抽提鲜还能增色,加盐量要根据酸菜的咸淡调整,防止味咸对健康不利,这里的生抽不要换成老抽,也不要既加生抽又加老抽,因老抽色重,影响成品颜值,
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把腌制好的鱼块平铺在锅里。
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这里需要注意的是,鱼片不要一下倒入锅里,堆积后受热不均匀,熟得慢、影响口感。
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用筷子少量多次地夹取并平铺到锅里。
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开大火,边煮、边用勺子盛些汤汁浇在鱼片上,使鱼肉熟得快,减少加热时间,因鱼片很薄,加热时间短可使鱼肉口感更滑嫩,此处注意千万不要用勺子翻拌鱼片,因鱼片很薄、很嫩,翻拌后特别易碎,影响口感和成品颜值。
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煮至鱼片全部变白即可关火,因腌制鱼片时已经调味了,这里不需要加调味料,鱼片一定不要煮太久,否则会影响鱼片的滑嫩口感。
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准备一个大碗、把锅拿起来,慢慢滑向碗里,这样可使鱼骨在碗底、鱼片还在碗的最上面,使鱼片更完整不散、不碎,还更好看,加点香菜、香葱、熟芝麻。
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锅里烧点热油,浇在香葱、芝麻上,浇热油这一步不可少,可激发出香味,增香又提味,还能去腥,但为了少油更健康,我只浇了很少的油一样能激发出香味。
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我们家不爱吃辣,喜欢吃辣的朋友可根据自己的口味添加辣椒,家里有柠檬的可以挤点柠檬汁,去腥开胃还解腻。
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鱼肉滑嫩细腻,经浇热油后,葱香、芝麻香,香气扑鼻。
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三十元的成本我做了一大盘,经济又实惠,最主要的是自己做的酸菜鱼,真材实料、干净卫生、少油少盐更健康。
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鱼肉含有丰富的优质蛋白,且吸收和消化率都很高,每天摄入适量的蛋白质有助于增强免疫、提高新陈代谢还能增加饱腹感,特别适合减脂期和健身的人群常吃,节日期间赶紧为家人露一手吧!
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【韭菜炒鸡蛋】
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【食材明细】
韭菜、鸡蛋、香葱。
调味料:油、盐。
【做法】
热锅凉油,倒入鸡蛋液,摊至两面定型后用锅铲划散盛出备用。
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锅刷洗干净后,倒少许油,加点香葱炒出香味,倒入韭菜、炒熟的鸡蛋,加适量盐,翻拌至韭菜断生即可盛出。
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韭菜含有丰富的粗纤维,可促进肠肠蠕动、防止便秘,韭菜虽好但不易消化,胃肠不好的朋友应少吃或者不吃。
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【杂粮饭】
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【食材明细】
糯米、小米、藜麦
【做法】
糯米、小米、藜麦按照4:1:1的比例淘洗干净后放进电饭锅里,加适量水,选择精华煮适中口感或者普通煮饭功能键即可。
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我是糯米控,但糯米的升糖指数高且黏性高不易消化、饱腹感差,加点杂粮,促进消化还能增加饱腹感。
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想要吃得健康,吃的顺序也很重要,我习惯先吃肉类,升血糖相对较慢、且饱腹感强,细嚼慢咽好吸收好消化,还能防止吃多。
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再吃蔬菜、最后吃主食,主食相对肉菜类升血糖是最快的,当然加了杂粮会减慢些。
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比起丰富的早餐,午餐略显简单,今天节日例外了,平时的午餐更简单,这是我多年的习惯,习惯了早餐吃好,有荤有素有水果;习惯了简单的午餐,少许荤素搭配、半碗主食即可;晚餐更是简单,一般白天剩些边角料做成大杂烩,或清炒,或水煮加点芝麻油、生抽简单一拌即可,晚上因活动少,身体代谢慢,晚餐少吃不仅可以防止食物消耗不完造成热量堆积转化成脂肪,还能减轻胃肠负担帮助提高睡眠质量。
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