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燕麦片是什么做的及食用方法(燕麦片是什么做的及食用方法,燕麦片和麦片的区别你知道吗?)



刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
燕麦片饱腹感强,食用起来也很方便,并且因其低糖、低脂、高纤维等特点,一直以来深受广大减肥和健康饮食者的喜爱。然而很多朋友初次购买燕麦片的时候,站在超市货架前,面对满满一货架的燕麦产品:燕麦片、水果麦片、高钙麦片、谷物脆麦片等等,不知道如何选择,细心的朋友还会发现,这些产品里,有的标注着“燕麦片”,有的标注着“麦片”,它们有什么区别呢?

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燕麦片麦片不能划等号
不少消费者认为燕麦片就是麦片,其实两者并不能划等号。燕麦片是以燕麦为原料,经加工制成。而麦片是各种谷物的统称,由小麦、玉米、大豆、大米等谷物混合制作而成,里面燕麦的含量非常低,有的甚至不含燕麦。很多麦片产品为了改善口感,会添加白砂糖,植脂末、麦芽糊精,香精等添加剂。
纯的燕麦片是直接由燕麦经过处理得来的,制作的工艺非常的简单,直接由燕麦粒经过轧制而成,一般呈现扁平形状,大约有黄豆粒那样的大小,使用起来很方便健康,继承了燕麦的大部分营养,吃起来的口感也非常好,容易让人产生饱腹。根据加工工艺和食用方式,可分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片。煮食型燕麦片需煮熟后才可食用;即食型燕麦片,是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成,可直接泡水或牛奶吃,也可经微波炉加热后食用。

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混合麦片对燕麦的含量没有要求。通常,复合麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料等。相较于纯燕麦片,复合麦片口味丰富,营养更均衡全面,但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。食用方式上,复合麦片一般不需要蒸煮,可当零食干吃,也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。
两种哪种更好?
燕麦的营养比大米,小麦等都要高很多,尤其是蛋白质的含量燕麦可达15%-17%,小麦只有8%-13%,稻米的蛋白质含量甚至更低,再加上燕麦中含有更多的优质不饱和脂肪酸和膳食纤维,利于人体健康,从这几点就可以看出燕麦片的营养比普通的混合麦片要好很多。
但是燕麦片又被分为速溶燕麦片和生燕麦片,速溶燕麦片使用方便简单,只要开水一冲就可以吃,口感也比较好,只是速溶麦片在加工过程中会损失一部分营养元素,还会添加植脂末和其他添加剂来增加醇香味,这无形之中就增加了热量。

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生燕麦片直接由燕麦粒轧制而成,没有经过速溶处理,保留了燕麦大多营养成分,而且纯的生燕麦片不会添加其他添加剂,对于人体健康方面来说要比速溶的燕麦片要优质,当然如果有原生燕麦粒就更好了,只是可能煮起来比较的麻烦。
至于其他的各类坚果麦片,水果麦片等,增加了其他的食材也就丰富了味道和口感,同时也就增加了其他的营养,大家可以根据自己的身体情况各取所需。
燕麦片食用注意事项
相较于大米等谷物,燕麦富含膳食纤维、蛋白 质、维生素、矿物质等营养物质。每天用30-50g纯燕麦片替代一部分精白主食,可以让营养更均衡,饮食更健康。对于特殊人群,食用燕麦片仍需注意。
纯燕麦片属于低GI(GlycemicIndex,升糖指数)食物,食用后血糖不会快速升高;富含膳食纤维,不仅能润肠通便,还可降低胆固醇;含可溶性膳食纤维β-葡聚糖,在肠胃中吸水膨胀,易于产生饱腹感,有助于控制食量。因此,对于“三高”人群以及减脂人群,推荐选择纯燕麦片。

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由于燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收,老年人、肠胃消化能力弱的人群,最好选择煮食型燕麦片,且一次不易食用过多,以避免胃肠道痉挛或胀气。
燕麦中含有麸质蛋白,麸质蛋白过敏人群建议不要食用燕麦片。复合型燕麦片中可能添加有乳粉、坚果等致敏物质,对该类食物过敏人群建议避免食用,食用前应关注产品配料,以免误食过敏。
选购需看配料表
一看配料表。通过配料表中燕麦片的位置或是含量标示了解产品的类型。燕麦片的位置越靠前,表示添加量越高;配料越少,表明燕麦片越“纯”。
二要关注营养成分表。通过营养成分表了解产品的营养组成。对于特殊人群,更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量,以根据自身需求科学选购。
三是购买散装样品时注意看颜色、闻味道、看完整度。发黑、发暗、有异味的燕麦片最好不要购买。

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此外,燕麦片开封后长时间放置容易滋生微生物,添加了坚果的燕麦片,与空气接触后容易氧化酸败,甚至霉变等。建议开封后尽快吃完。
总之,市面上各种麦片琳琅满目,如果搞不清楚很容易有选错吃错的情况发生,如果你对营养健康要求很高,你可以首选燕麦粒或者纯生燕麦片来食用,其次就是速溶燕麦片和其他各种没有添加剂的麦片,买的时候多多注意配料表即可。

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