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干海参泡发的正确方法和步骤(干海参泡发注意事项)

温馨提示

吃海参吃的是营养,为保证海参的营养成份不被破坏,请用以下方法泡发(务必耐心一点)。

1.一定要用纯净水! 干海参发泡主要是水质很关键,水质越纯泡发出来的效果越好。矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质较多,有一定硬度,所以不是发泡海参的好选择。自来水中含有很多矿物质以及漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,影响海参发涨率的同时对海参的口感也会产生一定的影响。所以泡发海参一定要用纯净水。

2.防油

发海参一定要防油,因为海参吸水涨大后,表面有不规则的毛细孔,如果海参表面附着油脂,将毛细孔堵塞,海参里外的水流动受到影响,表皮极易脱落,所以要防油。

3.防盐

海参中蛋白质的含量非常高,如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固,导致海参泡发不透。发海参一定要防盐。

4.防碱

海参的脂膏是胶原蛋白质,这种蛋白遇到碱以后,会腐蚀海参的脂膏,海参就烂掉了。发海参一定要防碱。



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