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蒸包子,有三步万万不能省,教您正确的方法,包子松软光滑不塌


包子一直是很多人爱吃的食物,早晨起床吃两个包子,再喝一杯豆浆,吃得又饱又有营养。虽然外面的包子店很多,但合心意的太少,要么口感差,要么味道差,要么太贵了,想吃包子倒不如自己在家蒸。相信不少人都有自己蒸包子的想法,可想蒸出美味可口的包子,并不是说说那么简单,还需要掌握一些经验和技巧,否则很难做成功。

有人想着明明馅料调得很好,面发得也很好,但为什么还是蒸不好呢?如果你也遇到了类似的问题,那一定是方法没做对,忽略了某些细节。

蒸包子,有三步万万不能省,教您正确做法,包子松软光滑不塌!下面我来给大家分享一下蒸包子的做法,以及不能省的三步,可能你也在这几点上出错了,快来看看吧,这样做保准不出错。

蒸包子的做法步骤:

先和面,适量面粉加入适量酵母粉和白糖,搅拌混合后再加适量温水搅拌,分次加进去,搅拌后揉成光滑的面团。(酵母粉和面粉的比例是1:100,比如酵母粉3克,面粉就要300克。白糖可促进发酵速度,但不要太多,不然甜味太重不好吃,时间不急也可以不放。温水也是促进发酵速度,控制在35度以内,太烫会烫死酵母。揉好的面团要软硬合适,不干也不粘手,而且要越光滑越好。)

面团盖起来发酵,然后来调馅料,可以做素馅可以做肉馅,也可以荤素搭配,按自己的喜好来做就好,具体调馅方法不一一说了。(如果调素馅,不用太着急,可以等面发好再调,避免食材出水。如果调肉馅,可以提前做,做好后放冰箱冷藏就行。)

等到面团发好后,取出来放案板上揉面,可以稍微撒一点点面粉防粘,如果撒了很多面粉还是粘手的话,说明和面时水加多了,这样做出来的包子皮不会好吃,很容易蒸出来发硬。

不断揉搓排气,一直揉到面团内部非常细腻为止,用刀切成剂子。

所有剂子用面盆或者布盖起来,避免变干,取一个剂子反复揉搓几次,按压之后擀成面皮,所有的都这么操作。

包上适量馅料,包成包子,蒸锅内铺上蒸笼布,把包子胚放进去。

盖起来二次醒发,当包子变得大一些,掂起来感觉轻轻的,说明发酵好了。

开大火蒸上汽,再继续大火蒸十五分钟,蒸好后关火焖三分钟,这样包子就蒸好了,吃起来很松软,样子也很美观。

蒸包子,有三步万万不能省:

第一步指面团发酵好后,不仅要反复揉搓排气,还要将切开的剂子一一反复揉搓,这样做出的包子皮更细腻光滑,那么做出的包子就会光滑,看起来美观,而且经过多次揉搓后,包子皮吃起来也柔软有嚼劲。

第二步指包子包好后不要急着蒸,要进行二次醒发,这样才能蒸出柔软的包子。如果包好直接蒸的话,包子肯定蒸不好。

第三步指包子醒发好要冷水上锅蒸,这样蒸包子不出错,有人常常失败多半是开水上锅蒸了。虽然可以开水上锅蒸,但前提是前面的每一步都要做得非常好,否则这样蒸容易失败。而冷水上锅蒸,给了包子一个缓冲的机会,从冷水变开水这段时间,包子会慢慢蓬松定型。

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