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蒸包子要多长时间才能熟?出锅后如何保证蓬松暄软不塌陷?建议了解

小时候,一直认为逢年过节全国的朋友都应该吃饺子;长大之后才知道,饺子只有北方吃,南方吃的是汤圆,甚至连元宵都不会吃。其实,这就是因为地域的差异,所导致的饮食习惯不同。

但是,在众多美食当中,包子却是个例外!它不仅具有饺子包罗天下的本事,又因为发酵的面皮,让人吃完之后,不但肠胃十分的舒服,还更容易吸收消化其中的营养成分。所以,无论是南方还是北方,可走到哪都会有特色美味的包子!

最近,很多朋友问我:为啥自己蒸的包子,出锅后面皮都发硬,就像冷水面做的一样;尤其是有些时候蒸制的时间把握不准,要么是馅料蒸过头了,口感粉粉的不好吃;要么就是火候不够,馅料吃起来夹生!

所以,今天老于就和大家详细的说一说,家里面蒸包子,到底蒸多少分钟才能熟,而且还不会蒸过头;并且如何保证包子出锅后蓬松暄软不塌陷!喜欢吃包子的朋友,下面就一起看看吧!

包子到底蒸多少分钟才能熟?

一般来说,家里烹调炒菜做饭用的都是天然气的燃气灶,所以,咱们就以燃气灶和普通的蒸锅为标准来说。

  • 小笼包:上汽后再蒸10分钟;
  • 中等大小的素馅包子:上汽后再蒸12分钟;
  • 大个的素馅包子:上汽后再蒸15分钟;
  • 中等大小的肉馅包子:上汽后再蒸15分钟;
  • 大个的肉馅包子:上汽后再蒸20分钟。

小贴士:上汽指的是蒸锅里的水开始沸腾!注意,所有蒸包子的时间,都是以上汽后开始计时的,这样计算时间最准确。其次,所有的包子在蒸熟后,不能直接打开锅盖,而是关火焖上3分钟,等包子定型后再取出。

包子定型后取出就不会出现回缩的现象,而火候把握的准确,包子便不会出现塌陷、夹生或者是蒸过头的情况。

出锅后如何保证蓬松暄软不塌陷?

想要包子出锅后蓬松暄软不塌陷,其蒸制的时间,甚至关火后焖的时间,仅仅是其中的一环。除此之外,面与酵母以及水的比例,面皮的发酵程度,面团的揉制排气,都是影响包子口感的关键因素,所以,下面再和大家说说,这几个因素在制作过程中的技巧。

1、发面中食材的各种比例

发面的时候,不少朋友只会用到面粉、酵母以及水,但是其中详细的比例并不知晓。其实,想要面发的快,做成面食后口感好,还要再加入一项食材,就是白糖。因为白糖不仅可以在面团发酵时化作酵母菌的养料,加快发酵的时间,还能提升口感。

而这4样食材的比例为:面粉(中筋)500克,酵母5克,温水(270毫升),白糖5至10克。如果不喜欢放糖的朋友,可以换成啤酒,一般500克面粉加入50毫升的啤酒即可,可以把啤酒与温水兑在一起,总量是270毫升即可。啤酒中含有麦芽糖的成分,一样也能起到加快发面的作用。

2、面团的揉制排气

面团发酵就是酵母菌繁殖的过程,而在这个过程中,会产生大量的气体,从而形成蜂窝状的样子,这就是面团膨胀的因素。很多朋友在面团发酵好了之后,仅仅是随便揉搓几下,就分成剂子,然后擀成面皮,这样蒸出来的包子,由于气孔分布不均,且有大有小,所以就会出现塌陷的情况。

一般来说,面团要发酵好了之后,需要反复的揉搓,这样面团经过揉搓后,里面的气体才会排出,酵母菌也会更加均匀的分布在面团中。其次,面团经过反复揉搓,还能增加韧性,这样蒸出来的包子才会蓬松暄软不塌陷。注意:一般面团反复揉制10分钟最佳!

3、冷水下锅,蒸前再醒5分钟

很多朋友之所以会出现塌陷、夹生的情况,就是因为在家是上汽时下锅蒸的。因为,上汽蒸制时,包子的受热不均匀,外面的面皮受高温蒸制都熟透了,里面的馅料还是夹生的状态。所以,正确的方法是冷水下锅,这样受热才会均匀。

其次,面剂子在擀成面皮,再包成包子后,不要直接开火蒸,而是在蒸笼里再醒发5分钟,让面皮中的酵母菌再次发酵,这样面皮就会蓬松,而在加热的过程中,面皮受热后会再次膨胀,这样一来,包子自然就会蓬松暄软。

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