白色、棕色、绿色鸡蛋：有什么区别？

不同的鸡产下不同颜色的鸡蛋仅仅是因为它们的基因组成。

仔细观察杂货店或农贸市场的鸡蛋区，您会注意到将鸡蛋分成白色和棕色的纸箱，有时甚至是绿色或蓝色的鸡蛋。但是，一旦它们被炒在装有奶酪和西红柿的盘子上，或者被烤成蛋糕，就很难区分。不同颜色的蛋壳有什么区别？

棕色鸡蛋不是更“天然”的，白色鸡蛋也没有用漂白剂脱色。这两个品种都是完全自然产生的，蓝绿色的鸡蛋也是如此。但实际上，所有的鸡蛋在里面都是一样的。那么是什么原因导致同一种鸟的蛋颜色不同呢？

佐治亚大学家禽科学系教授贾斯汀·福勒（Justin Fowler）博士对事物进行了研究。“不同的颜色，或者斑点或斑点的存在，归结为鸟类的遗传学，”他说。

想知道特定的鸡会弹出一个白色的鸡蛋还是一个彩色的鸡蛋吗？检查鸡的耳垂（惊喜，鸟有耳垂！）“具有白色耳垂的品种通常是那些在产卵前不会在蛋壳上添加额外色素的品种，”福勒说。通常情况下，耳垂较浅的鸡往往有白色的羽毛，因此有白色的鸡蛋，而那些有彩色羽毛和耳垂的鸡往往会产生彩色的鸡蛋。

这种颜色从何而来？这就是了解鸡蛋如何形成很重要的地方。鸡黄或卵在鸡的卵巢中形成。完全形成的卵子将离开卵巢并沉积到输卵管中。鸡生殖系统的这一部分有五个不同的连续部分，蛋黄在通往外界的途中会经过这些部分，但它是影响鸡蛋颜色的第四个部分——壳腺。这是壳在卵子周围形成的地方。

“所有鸡蛋的外壳都是由碳酸钙制成的，碳酸钙是一种白色的晶体，”福勒通过电子邮件说。“所以所有的鸡蛋，至少在开始时，都是白色的。然后我们看到的任何其他颜色在白色蛋壳沉积后，当它们通过输卵管移动时，它们都沉积了色素。如果你打开一个棕色的鸡蛋，看看壳的内部，你可以看到这一点，它会是白色的。

两种色素负责鸡蛋颜色的光谱。绿色和蓝色的阴影是由色素胆绿素引起的，而原卟啉则负责红棕色色调。

同样的鸡蛋着色过程适用于所有拥有彩色鸡蛋的鸟类。例如，美国知更鸟的卵是出了名的蓝色。普通海鸥的梨形卵可以呈现蓝色调，有斑点或具有棕色条纹。

补充小知识：

鸡蛋应该冷藏还是室温保存？这取决于您是否居住在要求清洗商业销售鸡蛋的国家（例如澳大利亚、日本和美国）。这个过程可以防止沙门氏菌，但也去除了蜡质外壳涂层，这种涂层自然地保护鸡蛋免受微生物的侵害，因此清洗过的鸡蛋需要冷藏。