潮汕特色食品——什么是粿条
粿条切丝初形象
在潮汕有一种食品,乳白色的外观带嚼劲的口感,是潮汕人心中“当仁不让”的主食之一,它就是粿条!
粿条加上赤肉猪心猪板筯海鲜,口感满满
粿条是福建闽南地区,汕尾、台湾省,海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小吃。粿条一词是福建闽南地区和粤东地区的叫法,同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为"粄条"。粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、汕尾、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料,面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品,都称"粿"或"粄"。所以闽南语系地区的所谓粄粿,实际就是别处所称的糕,但包括的范围又不单纯是"糕"。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做"粿条"或"粄条",台湾也有称为"粿仔"或"粿仔条"的。而今香港,新加坡,马来西亚等地都可见到粿条,甚至成为当地的小吃,这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。
粿条也可用来炒,潮汕人俗称“炒粿条”,炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮汕特产菜脯(即萝卜干),则称为“炒斋粿”,别有风味。
潮汕人从小吃到大的粿条,几乎每个潮汕人都离不开粿条汤,早中午晚甚至连宵夜都是它!只要有朋友来,第一个福利就是粿条汤。在潮汕小食中,可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化,那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季,在潮汕几乎到处都可见粿卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵,都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤,甚至一日三餐,有人也会吃粿条,以改变一下口味。粿条质量好坏,很大程度是粳米、水质量所决定的。潮汕地区登塘一带的粿条很有名,那是因为那里出产的粳米、水质,都很适合制作粿条,口感特好。粿条在潮汕有多种食法,其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条,装在一个特制的圆筒型漏勺中,放入汤水锅中焯熟,倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头,诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类,人们称之为“拍碗脚”),然后再注入汤水,碗面上可加些焯熟肉片,或肉丸之类的食物。潮汕粿条有一种干捞的食法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮汕方言称为“灌”,捞粿条在潮汕称为“灌粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露等,再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多的年青人都对沙茶粿情有独钟,实是一款来潮的朋友不可不尝的小食。
牛肉粿条汤是广东省的传统潮汕菜。有着悠久的历史,享誉潮汕,是著名的潮汕美食。骨汤煮沸后放少量盐调味,将煮好的粿条和鲜肉盛入碗里,泼上浓汤即可食用。
牛肉粿条材料:牛肉、牛肉丸、粿条、油炸蒜子、葱、生菜、盐、调和油
牛肉粿条做法:
1、牛肉和牛肉丸,牛肉丸、新鲜牛肉切片。
2、油炸蒜子,葱洗净切段。
3、粿条一、二两。
4、生菜洗净。
5、锅里放入四颗牛肉丸与水一起烧开。
6、烧开后,加入油炸蒜子,稍煮,加盐调味。
7、加入牛肉片煮熟。
8、牛肉片熟即加入葱段,起锅装盘备用。
9、另起锅烧开水(如果有两个炉两边可以一起开始,那样更好),漏勺放入粿条,放开水里烫软。
10、粿条烫熟捞出装碗。
11、把牛肉和牛肉丸放碗里,倒入适量牛肉汤。
12、粿条烫完,锅里水倒掉一些,剩下的水里加入盐调味,倒入适量调和油,加入生菜烫熟。
13、把烫熟的生菜加入碗中即可。
小贴士:
1.粿条不宜煮太久,注意控制水量,水太少容易使粿条成坨影响口感
2.如有条件,可用牛杂汤做汤底,煮出的粿条汤更加美味
粿条制作过程原料:米、和水。制作方法:浸泡米1、先将米用冷水浸泡一段时间;2、等到米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆;3、磨成浆后根据米浆的浓度决定要不要加水,然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟即可,一般火比较大的时候,3分钟左右即可。
粿条另一种食法,卷成卷包红糖或淋糖浆,口味也不错!