白壳是永春清凉消暑小食，已有3百年的历史，以五里街儒林辜氏所制为佳，特别是盛夏酷暑，吃上一碗加糖或蜂蜜的甜白壳，清凉解渴，甚觉清爽。很受当地群众欢迎。海外永春侨胞也十分喜爱。

白壳做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作。制作白壳有十道工序，即洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵。 洗、浸：于前一天晚上选好上等晚米，清晨将米淘净，然后置之于清水里浸透。何时浸透，全凭目测和手感判断

做法

洗浸

于前一天晚上选好上等晚米，清晨将米淘净，然后置之于清水里浸透。何时浸透，全凭目测和手感判断。

磨挂

把浸透的晚米磨成米浆，装入浆袋，拴紧袋口，挂高处，让袋里的米浆水往下渗滴。

压

约两、三个钟头后，袋内已无浆水渗滴，取下，置浆袋于一水平木板上，压以重物(一般为干净的石头)，挤干浆水。

研

压浆需要一段时间，做壳人便腾出手来，把前一年留下来的干白壳研成粉末状。这白壳需颜色洁白、不变质、没有丝毫黑点掺杂。

制片

取竹匾，铺上一层洗净晒干的稻草。待米浆压好，打开袋子，取出已压成湿状固体、松软适中的米浆，放到干净、平坦的竹匾上，搓揉至全部松软均匀。这个过程最为关键，因为白壳的松韧全在与此。揉搓后，再把成团的米浆挤进专用竹筒里(使做出来的白壳一样大小、规则的圆形)。竹筒是两边开口的，一边挤进米浆，一边用细线或小刀割出一片片几毫米厚的白壳底(米浆)，制成形同银元的片状。

蘸摆

把"白壳片"上下两面都蘸上干壳粉，放到铺上稻草的竹匾上，一片紧挨着一片放好。做好了一匾，再在上面铺上一层稻草，盖上另一个竹匾，以便于有足够的温度来发酵。

发酵

将"白壳片"放置发酵。白壳并非一年四季皆产，雨天或冷天就产不出白壳。暑天是其生产旺季，晴暑天才能产出优质白壳，这与能否顺利发酵有关。由于夏季温度高，能够保证白壳的发酵，一般到下半夜时便可闻到一阵阵如白酒味般浓郁的白壳香。到凌晨四、五点，便可以把白壳小心捡到篮子里。发酵到什么时候恰到好处，全凭经验。若发酵过了头，白壳会长出细细的毛来，上面会有黑点，既不好看也不好吃。

煮法

甜品的做法：

1.把水烧开。

2.把白壳稍微浸湿，然后马上扔到水里。

3.加糖，煮五分钟左右。

4.凉一下更好吃。

炒白粬的做法

食材：

白粬、虾干、蚝干、香菇、瘦肉、竹笋、萝卜丝、葱头、葱花、盐、酱油、鸡精

烹制方法：

热油锅，把葱头和油放进去炸葱头油。

待葱头炸至金黄色，放入虾干、蚝干翻炒两分钟

放入香菇、瘦肉一起翻炒两分钟

放入竹笋、萝卜丝一起翻炒两分钟。

把用热水煮好的白粬捞起来放入锅里一起翻炒，依次加入食盐、酱油、鸡精。

再翻炒两分钟，一盘丰盛美味的佳肴就做成了。