分享泾川的特色美食

泾川特色美食

泾川是一个拥有千年历史的古城，西王母的传说，让这片土地彰显文化的魅力。此地钟灵毓秀，人杰地灵。下面介绍一些泾川美食。
泾川罐罐馍

泾川罐罐馍创始于泾川县的蓝家山。早在汉唐时期，这里是古丝绸之路的要冲，过往商人常用水果、馍馍敬献神灵，祈求旅途平安。泾川蓝家山人民用当地上等精白粉，吸洁净山泉水和面蒸馍，销售给来往于丝绸之路上的商人。相传在清朝年间，康熙皇帝访贤路过泾川时，地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上，皇帝品尝后大加赞赏，并定为贡品，岁岁朝贡，"罐罐蒸馍"之名始盛，时至今日风味不减当年。泾川罐罐蒸馍之所以久享盛誉，主要在于它制作工艺精细，罐罐馍采用当地优质精粉，精心蒸制而成的。其制作工艺复杂，要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，从磨面至出笼需历时36小时。罐罐蒸馍，形如上大下小的坛罐，故得其名。每个馍重约二两，馍皮光泽透亮，吃在嘴里酥活。更让人称奇的是掰开一看，馍瓤层层叠叠，恰似含苞欲放的蓓蕾，简直就是一件艺术品。

火烧子

火烧子是泾川独独的特产，全国各县当无二家，做法是：将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，还有的包上糖馅，如法制作而成。

走在泾川的大街小巷，忽闻葱花极荃之味充满时空，人们围成一圈，密密层层，这便是看打火烧子。临街的铺面门外，架子上支着大鏊，碗大的石炭火红得发黃，案子上，大油成桶状，葱花一筛子，调料一字摆开，一个火烧子擦一把油，包两把葱花，没有大葱是万万做不成的。由于把最荃的油和葱花加倍入足，再配适中调料，那鏊上下有大火，油吱吱响着，鏊温温地煎着，一反一正，时间快，油浸入，荃味不失不串味，半小时不到，其色泽黃葱葱红艳艳，其质脆生生的酥、柔、烧、香的妙物出鏊了。

王母酥

“千年气接文孙驾，万里云开王母宫”，王母酥因王母宫而得名，为泾川特有名小吃。

王母酥制作方法，将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合和面，揪成大小相同的小面团，擀成面饼待用。将豆沙放入锅中大火煮开，中火煮至粘稠，加入蔗糖、麦芽糖和盐等密料边炒边翻，炒干后加入黄油拌匀成馅。将面饼包馅，放入模具压制成型轻敲脱模后喷水烤干，刷上蛋汁，放入烤箱。烤好的王母酥须上架冷却，放入密封容器使其回油。

“揉搓细面尘，点缀胭脂迹”。王母酥香醇美味、松软细腻，营养丰富，有助于软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。每逢农历三月二十和八月十五前后，颇有一饼难求之虞。

泾川花花面

泾川花花面，真是好吃看得见。因为擀成形的面条横截面两面白、中间红，故有这个好听的名字。

在后厨，乡村厨师以调好的白面夹裹用开水烫熟的高粱面擀成细面。包上高粱面时，白面是厚厚的，中间高粱面的部分看着有点突出膨胀，需要厨师不断在边沿用手掌用力压实，两层白面和中间的高粱面完美黏合在一起，不可用擀长面的力气，轻轻地悠悠地就擀匀了。

花花面吃到嘴里很滑爽，感觉稍有点硬，但完全能接受，细细品味，麦香中似有什么味道在撩拨。原来花花面的绝妙之处就在于藏起高粱面的涩，而让它的甜丝丝缕缕发散出来。

花花面可以调酸汤，葱花提香，一口汤一口面，几口下去一大碗。也可以调上盐醋辣子，搁上清炒的韭菜豆芽一拌，再配一只新蒜，一碟咸菜，简直舒坦极了。

泾川炒节节

泾川炒节节制作方法独特，它既不是拉面，也不是拉条子，完全用手一根一根搓出来的，揪成短节节，炒着吃，此种方法全国仅此一地，别无他处，味道香浓醇郁，劲道甘爽。