抄手馅怎么调 ，教你馅料调制和包法，香辣过瘾，一大碗不够吃

说到红油抄手，喜欢吃川菜的朋友肯定不陌生。红油抄手就是源于四川重庆等地的特色小吃，做好之后汤汁香辣味浓，而抄手吃起来柔嫩鲜美，里面夹杂着肉馅，吃起来非常过瘾，皮薄而润滑。因为整个川菜系吃起来都非常的香辣开胃，所以现在在全国各地川菜馆都遍地可见，红油抄手也自然而然地传遍了各地，深受大家的喜爱。

而今天小编这篇文章，就来给大家介绍一下自己制作开胃红油抄手的方法，其实制作红油抄手只需要准备好抄手皮和合适的馅料，根据特殊的包法，再加上精心制作出来的红油，几者混合在一起做成的红油抄手，吃起来是非常香辣过瘾的，而且又很正宗。详细的方法就在下面，感兴趣的朋友就赶紧看起来吧。

【名称】红油老麻抄手。

【所需食材】抄手皮，猪肉，莲藕，鸡蛋，红薯粉，花椒粉，胡椒粉，酱油，辣椒油，葱香油，葱姜蒜，花生碎，白芝麻。

【方法及步骤】

1、首先在选择肉时，最好选择上好的土猪前夹肉。肉买来之后将其洗干净，然后切成块状，再放入绞肉机里充分搅拌。（如果没有绞肉机，也可以直接用刀将其剁碎，只不过花费的时间要久一些）

2、肉馅剁好了之后，将其放在碗中，然后往里面加入适量的莲藕丁，生姜末，鸡蛋，花椒粉，红薯粉，酱油，葱末和盐。加好之后，用勺子按顺时针将食材充分搅匀，搅的时候力气尽量大一点，让佐料都进入到肉馅中。搅拌好了之后再往碗里加入一点香油，然后将容器放在冷藏室冷藏半个小时。

3、半个小时过后将处理好的肉馅拿出，然后将买来的抄手皮准备好，先将抄手皮摊开放在手心，然后往里面放入一点肉馅，再将其对折成一个三角形的荷包，然后就着肉馅的黏液往三角形中的一角上适量的糊一点，然后把中间的肉往上一顶，两个尖角抄起来，抄手就包好了。

4、下一步准备一个小佐料。首先拿出一个碗，往里面放入适量的生姜水、大蒜水、酱油和葱香油，加好之后将其充分搅拌均匀。下一步再拿出另外一个碗，依次往里面加入适量的辣椒油，麻油粉，香葱，花生碎和白芝麻，加好之后再往里面加入一点煮好的高汤（高汤也就是肉熬出来的汤，如果没有，也可以直接用清水代替），然后将其充分搅拌均匀。

5、下一步起锅烧水，等水开了之后，就将做好的抄手放入锅中煮两分钟左右。两分钟过后，抄手就会浮在水面上，此时就用漏勺将抄手捞出，然后直接放在做好的佐料碗里，稍微搅拌均匀就可以开吃了。

【温馨提示】

1、在包抄手的时候，一个抄手里面的肉馅不宜包的太多，如果里面的肉馅太多，吃起来会很腻。

2、之所以将肉馅里面的黏液放在抄手皮的粘合处，是为了让其粘得更紧实一些，煮的时候就不容易散。也可以在粘合处直接沾一点水，效果也非常不错。

很多人总是搞不清馄饨和抄手有什么区别，其实这两者还是非常容易区分的。馄饨最大的特点就是皮薄馅多，吃起来肉感非常的丰富，汤汁一般都很鲜嫩，而且在全国各地都非常的著名，受欢迎。而抄手最初是源于四川的，四川人向来喜欢吃辣椒，所以抄手一般都是带着香辣浓郁的汤汁，吃起来是非常香辣爽口的，而且相对于馄饨，抄手的个头更大一点，皮也更厚一点，吃起来更有口感。