鸡爪怎么脱骨 ?你和老手之间,可能只差一个方法
一说起鸡爪,现在网上最火的莫过于“无骨鸡爪”。无骨鸡爪因为已经去骨,剩下的都是满满的胶原蛋白,吃着不但爽脆过瘾而且特别解馋,哪怕是一道普普通通的酸辣无骨鸡爪,也能让一大群吃货朋友们哈喇子都流出来。既然无骨鸡爪这么火爆,那咱们自己在家做,鸡爪又该如何快速去骨呢?难道真要用嘴啃才快吗?其实不然,今天麟大大就为大家分享一个鸡爪快速去骨的好方法。
鸡爪如何才能快速去骨?具体如下!
要想鸡爪快速去骨,需按照以下步骤严格执行:
1、鸡爪买大个,洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪,太小的鸡爪一般肉很少,煮出来肉质更紧,脱骨费时且弄半天也不够吃,其次鸡爪最好先剪掉指甲,这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水,更方便后续去骨;
2、鸡爪冷水下锅,加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅,这是鸡爪肉骨易分离的关键,许多人煮鸡爪都是热水下锅,而鸡爪本身高胶原蛋白,与猪蹄焯水一个道理,要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实,导致后面脱骨更难;
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意,这里鸡爪刚煮出来是很热的,此时如果马上接触流动的冷水,可以迅速将其完全降温,这样鸡爪会因为热胀冷缩原理,里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧,鸡皮会更有弹性不容易拉断,而鸡骨头则可以更好的单独分离出来;
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀,主骨尾部软骨处切一刀,主骨到分指位置划一刀,每一个鸡指头上方划一刀,即可开始轻松去骨;
因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨,而尾端软骨可以留下食用,所以只需要在这几个关节处划刀,之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下,即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头,特别实用。
鸡爪去骨真有用嘴去的吗?
确实有,并且用嘴去骨熟练比手快很多,但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况,当然了,最好还是建议大家买整个的鸡爪,自己按照以上麟大大教学的方法手动去骨,干净卫生,而且也不慢。
“鸡爪去骨”之烹饪小提示:
(1)做无骨鸡爪时,鸡爪一定要用冷水煮,因为鸡爪本身胶原蛋白较高,热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬,从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来,鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙,所以鸡爪煮的再久也难去骨。
(2)做无骨鸡爪时,用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪,那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡,已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水刺激内侧发软,从而做到慢慢变大;
但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的,如果直接冰水刺激,可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起,导致难以去骨,因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可,也不要用盆装冷水降温,因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高,就一盆水的冷感对鸡爪的连续刺激不够。
(3)做好的无骨鸡爪建议2天内吃完,因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌,而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养,所以建议2天内吃完最佳,避免引起身体不适。