穿越必备知识——古法酿酒工艺

如果你穿越到农耕文明为主的古代，能勉强维持温饱，但是想要利用农产品发家致富，那么酿酒将是一个不错的选择。

不过介于古代粮食产量低下从而对酿酒的严格控制现状，本期内容主要讲述酒曲的制作方式以及果酒的酿造方法。

酒曲的制作分为大曲和小曲，小曲需要酵母或者老酒曲为引，

因此首先介绍大酒曲的制作方法：

大曲的原料只需要大麦和豌豆。将大麦和豌豆按照6:4的比例配好，一起粉碎过筛，过筛后的粉末加水搅拌均匀，5㎏的粉末加入1.2kg的水，将粉末揉成不沾手的面团，将面团内的空气尽力揉出。

将面团分成鹌鹑蛋大小的曲坯，准备一个温度在20℃以下的房间，在地上铺上稻草，稻草上放曲坯，一层稻草一层曲坯，然后将房间封闭，让曲坯发酵两天。

两天后将曲坯翻动一下，之后重复之前的步骤，温度适宜的情况下，十天左右发酵完成，期间可以掰开曲坯以检查发酵程度，掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以，做好的酒曲遮光干燥半个月，然后就可以放在阴凉通风的地方保存了。

接下来是小曲的制作，在有途径获得现成酒曲的情况下，以现成的酒曲磨成粉为引，能制作出更多的酒曲。它需要的原料更多，不过都是很好获取的：大米，辣蓼草，扁豆叶、竹叶、田边草、桔树叶、桂树叶、桃树叶、兰香草、淡竹叶、艾草、土茯苓、桑叶……等等，除了大米和辣蓼草，其余材料任意选几种就好。

将准备好的所有原材料晒干，大米和干辣蓼草的比例为13:1，其他材料占比为辣蓼草的二十分之一，所有材料一起粉碎混合，加水搅拌均匀，水的多少以粉末刚好能成团为准，然后将它们用力捏成小团，滚上一层老酒曲粉。

然后就是发酵了，找一个篮子，垫上稻草，将滚了老酒曲粉的小丸子放上去，上面再盖一层稻草，三伏天就这样发酵就好，如果温度不够，就还需要做一些保温措施，比如裹上棉被什么的。

发酵两天左右，当酒曲表面长出白色绒毛，就证明发酵好了，如果是黑色的绒毛，就是发酵失败。

发酵好的酒曲要及时拿出来晾晒，到彻底干透，就可以密封保存了。

接下来是果酒的酿造，最近是吃桃子的季节，就以桃子酒为例。

将成熟的硬桃子洗干净晾干表面水分，用无油无水的刀切块，放进干净无水的容器内，加入冰糖或者蜂蜜，搅拌均匀，放置二十四小时，然后加入酒曲，放到避光的地方发酵，每天搅拌两到三次，一星期左右，桃子酒就酿好了！

也可以选择将切碎的水果、糖类、酒曲一起搅拌均匀，密封发酵半个月至二十天，具体比例根据个人喜好调节。