红茶皇后——祁门红茶
祁门红茶是世界三大高香红茶之一,又被誉为“红茶皇后”,其在红茶中的地位可见一斑。
那祁门红茶到底是怎样的一款茶,为何又能配得上“皇后”这一称谓呢?
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世界三大高香红茶之一
世界上有三大高香红茶,分别是印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶和中国的祁门红茶。
我们之前说过,红茶的特点是香高、色艳、味浓。在众多“香高”的红茶中还能脱颖而出的必定不是凡品。
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艳丽的茶汤
祁门红茶,全名又叫祁门工夫红茶,在我国是最常见的红茶之一,由祁门槠叶树种生长而成,其生产历史有140年之久,主要产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县及江西浮梁一带,品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。与其他两大高香红茶相比,祁门红茶是国际高档红茶,轻饮风味独特,也可以加奶、加糖饮用。
祁门红茶分类有哪些?
祁门红茶分为祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等产品。这个分类是按照安徽省地方标准《祁门红茶》DB34/T1086—2009)进行的。
2020年1月,祁门县祁门红茶协会正式批准发布团体标准 T/KBTA 0001-2020 《 祁 门 红 茶》。 该 团 体 标 准 以 DB34/T 1086-2009《祁门红茶》为依据,根据产业发展需求和市场管理要求,主要增加了祁红金针品类及等级。
祁门工夫红茶:按照初制(萎凋、揉捻、发酵、干燥)和精制(筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱)工艺加工而成的条形祁门红茶。
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祁红香螺
祁红香螺:祁红香螺原料采摘时间在谷雨前,选取无梗、无余叶的一芽二叶、一芽三叶的鲜叶为原料,按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。
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祁门毛峰
祁红毛峰:按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。
祁红金针:这种祁门红茶属于上等的祁门红茶 一般都采用鲜嫩早期的叶子制作经过反复手工揉搓。
祁红品质特征
祁门红茶颜色艳丽,香味高浓,就好像身着华服,雍容华丽的皇后一样。
祁红外形条索细秀而稍弯曲,有锋苗,色泽乌润;
内质香气特征最为明显,带有类似蜜糖
香气,持久不散,在国际市场被称为“祁门香”;
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汤色红亮,滋味鲜醇带甜,叶底红匀明亮。
初制工艺
祁门工夫红茶制作工艺比较繁复。
其初制基本工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初烘→摊凉→复烘 →摊凉回潮→足烘→毛茶。
精制工艺流程是:筛制→切细→风选→拣剔→补火→拼配→匀堆装箱。
祁门工夫红茶的等级划分
现在一般公认祁门红茶按照外形和内质划分为10个等级。
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分别是礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
其中,六级七级为普通的祁门红茶。