黄瓜的18种家常做法 ，清脆爽口，好吃又下饭

一、口水黄瓜

食材

黄瓜、老干妈、香菜、麻辣花生、蒜头、香油、生抽、醋。

做法

1、黄瓜洗净沥干水份。

2、用刮皮刀把黄瓜削片状，再用盐渍一下水份，2分钟即可。

3、把黄瓜卷起来摆盘。

4、中间放上麻辣花生。

5、把所有调料放一起拌均，加香菜提味。

6、然后浇在黄瓜上面即可。

二、蓑衣黄瓜

食材

黄瓜、辣椒、香菇、葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、食醋、食盐、食用油。

做法

1、将黄瓜洗净，放在案板上，再在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，不要切断。

2、切完一面，将黄瓜反面，（黄瓜转180度）同样用筷子放在黄瓜两侧夹住黄瓜。

3、同样刀刃与筷子呈45度角斜着下刀切，一样不要切断。

4、一直切到黄瓜尾部，切好的黄瓜放入大碗中，加入盐腌渍10分钟。

5、腌渍黄瓜时我们来准备味汁，香菇、姜、葱、辣椒分别切成丝。

6、锅中放油烧热，放入葱姜丝煸香。

7、煸香葱姜丝，加入香菇丝、辣椒丝煸炒均匀。

8、加入生抽，加入白糖、鸡粉。

9、最后加入香醋，翻炒均匀，烧沸即关火，味汁就做好了，盛出晾凉。

10、腌渍好的黄瓜挤去腌渍出来的汤汁，码放在盘中。

11、将做好晾凉的味汁倒入黄瓜中拌匀，再次腌渍2小时即可。

三、酸甜黄瓜条

食材

黄瓜、圣女果、苹果醋。

做法

1、黄瓜洗净刮去外皮；

2、将黄瓜均匀的切成条状，装在容器内；

3、倒入苹果醋，要淹没黄瓜条；

4、腌至两个小时，即可；

5、装盘时，切成丁状的圣女果，散入几粒，做为装饰。

四、剁椒黄瓜

食材

黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜头、盐。

做法

1、黄瓜洗净拍碎，蒜头切丁。

2、将生抽、剁椒加入黄瓜碗里。

3、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里。

4、锅里烧热油，爆香蒜蓉，随后淋入，拌匀即可。

五、辣酱黄瓜

食材

黄瓜、青尖椒、精盐、植物油、酱油、白糖、八角、桂皮、生姜、大蒜。

做法

1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

2、黄瓜剖开，切段备用。

3、把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。

4、码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。

5、青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

6、锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。

7、倒入适量的白糖。

8、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。

9、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

10、另起油锅，把油烧热，把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

11、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。

六、酱黄瓜

食材

黄瓜、红辣椒、蒜。

做法

1、把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。蒜切片、红辣椒切段备用。

2、往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。

3、取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均。

4、黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。

5、保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。

七、响油黄瓜卷

食材

黄瓜、红辣椒、蒜头、原酿生抽。

做法

1、新鲜黄瓜清洗干净去除头尾，使用水果刮皮器。

2、顺方向刮出薄薄的一张黄瓜条，最上面的第一刮就不要了，因为比较小装盘影响美观。

3、把黄瓜薄片条卷起来，排列在型。

4、剁碎辣椒与蒜头洒在上面。

5、锅烧适量热油淋在蒜头辣椒碎上面，按照口味淋上少许生抽即可。

6、非常香、清脆中带有些许的辣味非常的开胃。

八、麻酱黄瓜拌粉丝

食材

黄瓜、粉丝、芝麻酱、米醋、蒜末、盐、丘比沙拉汁大拌菜口味，丘比沙拉汁烘焙芝麻味。

做法

1、小锅里的水烧开后放入粉丝，再次烧开后粉丝煮软无硬心关火。

2、控出热水，用凉水投凉泡水备用。

3、两种沙拉汁共入一碗，放入芝麻酱、米醋、盐、切碎的蒜末调匀（掌握不好的可以尝一下）

4、黄瓜洗净去尾切成小段，长度和切纹路的工具一样即可（没有的用擦菜板下边，那个就是波浪形，如果还没有，那就直接拍黄瓜）

5、取一段黄瓜用工具对切开，再对切。

6、这样就是一小段黄瓜等分成8段就可以了。

7、黄瓜条码在平盘里，捞出粉丝放入中间。

8、再一层黄瓜一层粉丝，再用点红尖椒点缀就可以了，吃的时候拌匀即可。

九、黄瓜炒腐竹

食材

黄瓜、腐竹、小米椒、玉米油、姜、花椒、盐、鸡精、生抽、香辣酱、蒜。

做法

1、黄瓜切成菱形片。

2、腐竹冷水泡四个小时左右。

3、小米椒切菱形片。

4、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒炒香。

5、腐竹倒入，翻炒几下，半勺开水稍煮。

6、适量盐，鸡精，生抽调味儿。

7、黄瓜和小米椒倒入翻炒几下。

8、放入适量香辣酱，翻炒均匀关火盛盘。

十、黄瓜丁炒牛肉

食材

牛肉、黄瓜、生姜、葱花、玉米油、盐、老干妈、玉米淀粉。

做法

1、葱花切断，黄瓜切丁。

2、牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉，生抽，生姜丝，老干妈腌制一会备用。

3、油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒几分钟捞出备用。

4、锅内留底油，倒入葱花，黄瓜煸炒几分钟。

5、加入牛肉一起混合煸炒，加入适量盐，煸炒均匀出锅。

十一、黄瓜炒肉片

食材

肉、黄瓜、油、葱、姜、酱油、蚝油、盐、鸡精、水淀粉、十三香。

做法

1、适量肉 黄瓜切片。

2、锅里适量油，葱姜爆锅，肉炒熟，适量十三香，酱油，耗油。

3、倒入食材大火翻炒，加入适量盐，炒好。

4、适量水淀粉勾芡，鸡精调味，出锅。

十二、肉炒黄瓜木耳

食材

肉、木耳、黄瓜、油、葱、姜、十三香、盐、酱油、蚝油、水淀粉。

做法

1、黄瓜适量，改好刀。

2、木耳适量，焯煮好，控干水分备用。

3、锅里适量油，葱姜爆锅，适量肉炒熟，适量十三香，酱油，蚝油。

4、倒入食材大火翻炒，加入适量盐，炒好。

5加入适量水淀粉，鸡精调味。

十三、猪耳拌黄瓜

食材

猪耳朵、黄瓜、大蒜、油辣椒、熟芝麻、盐、糖、花椒大料水、香醋。

做法

1、猪耳朵半个切成丝，黄瓜对半剖开，切薄片。

2、两瓣蒜压成碎末(把蒜末分成两份，一半放在小碗儿里等待热油烧，另外一半放在黄瓜片上)碗中入一小勺油辣子，适量熟芝麻，一个小米辣切圈。

3、炒锅放入一小勺油，小火炸香五粒花椒。

4、将热油浇入碗中，加入两勺香醋，三勺花椒大料水，适量的盐，还有一克糖。

5、将拌匀的料汁倒入黄瓜片中。

6、搅拌均匀，腌三分钟后拌入猪耳朵。

7、炎炎夏日，怎能少了这道猪耳拌黄瓜。

十四、凉拌黄瓜杏鲍菇

食材

黄瓜、杏鲍菇、胡萝卜、盐、白糖、生抽、香醋、香油、香菜、蒜瓣。

做法

1、杏鲍菇、胡萝卜切丝。

2、胡萝卜焯水捞出，杏鲍菇焯水捞出，掠凉后挤掉水分。

3、黄瓜切丝，香菜切段。

4、蒜瓣切碎放入碗中，烧点热油倒入激出香味

5、加盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀备用

6、浇上料汁拌匀即成。

十五、炒黄瓜丁

食材

黄瓜、肉末、胡萝卜、盐、白糖、生抽、姜、蒜末。

做法

1、黄瓜洗净去籽切丁，加盐腌制10分钟，然后挤去水分。

2、猪肉剁成末、胡萝卜切丁、姜蒜切末。

3、热油锅、下姜蒜炒岀香味。

4、下肉末炒至变色，下胡萝卜丁翻炒片刻。

5、下腌好的黄瓜丁翻炒。

6、加一大勺生抽、少许白糖翻炒均匀即可出锅。

十六、红烧黄瓜

食材

黄瓜、辣椒、大蒜、油、味精，盐。

做法

1、黄瓜削皮洗净，切3mm的薄片；

2、倒入盆中，用适量盐渍出水，大约10分钟左右后倒掉水备用；

3、大蒜、辣椒切碎备用；

4、起锅倒入适量油，油热倒入黄瓜；

5、煎至黄瓜变软后倒入大蒜、辣椒翻拌均匀；

6、炒出辣味后，倒入半碗清水，大火烧开；

7、收汁差不多后，倒入半勺味精、半勺生抽翻炒均匀即可出锅。

十七、黄瓜炒蛋

食材

鸭蛋、黄瓜、油、盐、料酒。

做法

1、黄瓜和鸭蛋洗净。

2、蛋液加盐、料酒、少许水打散。

3、黄瓜切片。

4、锅中放油，倒入蛋液炒成块。

5、蛋推到一边，倒入黄瓜片翻炒。

6、加盐调味出锅。

十八、素炒黄瓜

食材

黄瓜、青椒、小洋葱、蒜、盐、蚝油、油。

做法

1、黄瓜切滚刀块。

2、青椒、小洋葱、蒜。

3、将葱蒜爆香，放入黄瓜大火翻炒。

4、炒至完全变色，加点盐，撒点水，继续炒至水份收干。

5、放入青椒继续大火翻炒。

6、青椒炒香后，加入蚝油，炒匀吃入味后便可关火上碟了。