【麻辣小龙虾做法】
所需食材：小龙虾500克，干辣椒10克，香叶2克，八角3克，麻椒15克，蒜15克，姜15克，葱15克，生抽10克，蚝油15克，糖5克，郫县豆瓣酱20克，火锅底料20克，盐2克，鸡精3克，啤酒一罐。
【具体制作步骤】
第一步，首先要做的是清洗、处理小龙虾。把买回来的小龙虾放入盆中，加入适量的清水没过小龙虾，再加少许食用盐，滴入几滴香油，将小龙虾放在水里养上几个小时。这样做可以使小龙虾吐干净体内的泥沙与杂质。
第二步，准备一个刷子，手拿刷子将小龙虾的腹部刷洗干净。小龙虾的腹部很容易隐藏脏物，所以建议一定要彻底刷洗干净。
第三步，小龙虾刷洗干净以后，用手捏住小龙虾尾部，左右扭一扭取出虾线。小龙虾全部取出虾线后，再次用水清洗干净，沥净水分备用。
第四步，准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱段，姜片，蒜片备用，再准备少许干辣椒，麻椒，香叶，八角，一罐啤酒。
第五步，起锅烧油，锅中加入适量的食用油，油温烧至5成热时，下入处理干净的小龙虾大火炸30秒左右，炸至虾壳变脆、小龙虾表面红润发亮以后，捞出来控油备用。
第六步，另起锅烧热，倒入少许的食用油，放入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，麻椒，香叶，翻炒出香味。然后再放入适量的郫县豆瓣酱，火锅底料，炒香炒出红油后加一罐啤酒，倒入炸好的小龙虾。开大火煮开锅，调入少许生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，盖上锅盖转小火煮5分钟左右。
第七步，小龙虾煮5分钟之后 料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟，并且充分入味。开大火把汤汁收至粘稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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