南瓜馅的饺子一定要尝一尝，少脂少盐，自带鲜甜味，尤其适合血糖高的人食用，多吃两个也没有负担。

南瓜中丰富的钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，含量在各类蔬菜中居首位，常吃南瓜有助于胰岛素水平的调节，从而预防糖尿病，降低血糖；南瓜中丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动，丰富的果胶有很好的吸附作用，有助于去除肠道内的有害物质，并延缓肠道对糖和脂质的吸收。

用南瓜做馅包饺子，尤其给血糖高的人吃，一定要薄皮大馅，多摄入南瓜，除了享受饺子带来的满足感，清香甜嫩，还有不错的食疗效果。

---【鲜香味美的鸡蛋南瓜饺子】---

【材料】南瓜1块，鸡蛋1个，大葱1段，油15克，盐1克，中筋面粉80克，面粉用水45克

【制作】

1. 材料准备好：质地坚硬、口感香甜的奶油南瓜一块，一个鸡蛋，一段大葱；中筋面粉加凉水揉成不软不硬的光滑面团；

2. 南瓜削皮去籽，用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎；大葱切末；

3. 热锅温油，鸡蛋打散入锅，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液凝固后成小块；这个过程图忘记拍了，另找了一张炒鸡蛋的图片，实际的鸡蛋碎是均匀的小块；

4. 南瓜碎入锅，撒一丢丢盐，翻炒2、3分钟，无需完全炒熟，南瓜碎略微变软即关火；

5. 投入葱花，翻拌均匀，凉后再用；

6. 饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；

7. 取适量馅料放在皮中间；

8. 按自己的手法或捏或挤成饺子；

9. 包好的饺子码放在盖帘上，排排队，真整齐；

10. 烧一锅水，水开后放饺子，中途不加水，不时用勺子沿着锅壁推动，使饺子转动起来不沉底，直到饺子全部煮得胀鼓鼓，用笊篱捞起控水入盘，直接食用清香甜美。

1. 南瓜选用生时质地坚硬、熟后香甜软糯的，因为甜味较重，所以咸味不易觉察，但不宜放太多盐，以防摄入过多而对身体造成伤害；不宜放酱油，否则会失去馅料金灿灿的颜值；

2. 南瓜剁碎再炒一炒，微微变软包的时候不会把皮子扎破；

3. 大葱换成香葱或者少许韭菜，黄绿相间不仅好看，而且还能增香。