分享家常水煮鱼简单做法
用料
- 整条草鱼切片 400g
- 蛋清 一个 30g
- 黄豆芽 一把 50g
- 姜片5片 10g
- 葱白 1根
- 花椒 十五粒 3g
- 干辣椒十个 20g
- 桂皮一根 1g
- 八角 三颗 2g
- 香叶 三片 1g
- 莴笋 一根 300g
- 料酒 两汤匙 30ml
- 淀粉 一汤匙 15ml
- 郫县豆瓣酱三汤匙 45ml
- 鸡精 半茶匙 45ml
- 高汤 一碗 300ml
做法步骤
1、把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟,莴笋去叶去皮切条,和黄豆芽焯水备用。
2、热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气,捞去调料只留热油。
3、在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒,爆香后加入豆瓣酱一起翻炒,倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度,使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片,看鱼肉变白即可捞出。
4、将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底,放上煮熟的鱼片,倒入鱼汤。
5、另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒,乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。