高血压、高血脂的病人们最常听到的忠告之一就是“少吃油腻”，什么食物只要沾上“油”，就相当于一大堆脂肪，免不了变胖。

但是油是我们日常生活中很难避免的食材，中国传统的烹饪习惯中油是必不可少的，做饭要是不放油，那还能做吗？

虽然我们都在倡导少油腻、低脂肪的饮食，但对于我们常吃的各种油，其实没必要那么避之不及，追求一天三顿“滴油不沾”。

因为有部分油是有益于健康的，今天一起来看看吧。

油的好坏怎么判断？

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是坏，那么首先来了解一下各种脂肪的好坏。

好脂肪：不饱和脂肪酸和顺式脂肪

• 不饱和脂肪酸碳键多，结构不稳定、流动性越强，在身体内“游走”的就会越顺畅；不饱和脂肪酸有助于降血脂，进而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血压等疾病的风险；
• 顺式脂肪酸是好脂肪，多为液态。

坏脂肪：饱和脂肪酸和反式脂肪酸

• 饱和脂肪酸的不饱和碳键少，结构稳定、容易成固态，沉积在身体内部，造成堵塞；
• 反式脂肪酸是坏脂肪，多为固态或半固态，会干扰身体代谢多不饱和脂肪酸代谢、增加血管内有害血脂和脂蛋白。

综上所述：

• 健康的油不饱和脂肪酸含量高；
• 不健康的油饱和脂肪、反式脂肪含量高。

高血压、高血脂的患者最好要避开那些不健康的油，以免脂肪在体内沉积，影响血脂、血管健康。

健康的“植物油”

那么我们生活中常见的食用油中，哪些是“好油”哪些是“坏油”呢？

一般来说，植物油比动物油好，液态油比容易固化的油好，常用的健康植物油有以下几种：

（1）菜籽油

菜籽油的饱和脂肪含量低，用适量的菜籽油代替饱和脂肪，可以降低冠心病的风险。

（2）橄榄油

橄榄油由成熟的橄榄制成，是有益心脏健康的地中海饮食的基本成分。可以用橄榄油快速炒制或者烘烤。橄榄油的烟点比较低，容易在高温下冒烟，不适合油炸用。

（3）亚麻籽油

亚麻籽油是α-亚油酸的良好来源，α-亚油酸是3种ω-3脂肪酸之一。ω-3脂肪酸可以减少炎症，从而有助于降低癌症风险，对于缓解关节炎症状也有一定效果。

（4）鳄梨油

鳄梨即牛油果，鳄梨油含有丰富的单不饱和脂肪酸，可以改善健康的胆固醇水平，并促进一些营养素的吸收。

（5）芝麻油

芝麻油对心脏有益，常用于调料或酱料中添加。

（6）核桃油

核桃油的价格比较昂贵。除了含有其他营养物质之外，核桃油还含有益于心脏健康的ω-3脂肪酸。核桃油是搭配甜点的理想选择。

（7）葡萄籽油

葡萄籽油饱和脂肪含量低而烟点高，是各种烹饪和烧烤用油的健康选择。此外，葡萄籽油还富含超强抗氧化剂维生素E，也对心血管有益。

（8）其他植物油

其他比较健康的油还包括：玉米油、大豆油、花生油。

不健康的“植物油”

虽然植物油大多健康，但也不是所有植物油脂都是好油，比如下面这几种：

（1）椰子油

在室温下，椰子油是一种饱和脂肪。椰子油中含有大量的中链脂肪酸，人体难以将其转化为可储存的脂肪。

（2）棕榈油

棕榈油的饱和脂肪含量也很高，与椰子油类似。

（3）标签上标记部分氢化的油

大多数部分氢化油是由大豆或棉籽等植物油制成的。部分氢化油是反式脂肪，目前已证明反式脂肪会增加心脏病的风险。

不健康的“动物油”

比起植物油来说，动物油脂一般饱和脂肪、反式脂肪含量较高，是我们需要避开的。

如猪油、牛油，是我们日常经常接触到的动物油脂，相对来说饱和脂肪酸含量较高，在常温下呈现固态。经常吃就会对心脑血管有一定的负面影响。

因为原材料、加工工艺的不同，各种油之间的价格也不同。本文只从健康的角度进行评价，大家在生活中选油的时候，还是要综合自己的经济情况和健康状况来判断适合哪种油。

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