红糟是什么东西？闽菜的独门调味品

红糟是指生产青红酒的最后阶段即衍生物的发酵，是人们通过“浪费”在青红酒中的残留物进行筛选，制成食品添加剂。

那么，您想知道这种福建菜的特色吗？让我们一起了解福建美食文化。

红糟简介：

在福建省生产的红糟在制酒的最后阶段，将发酵的衍生物筛选出来，酒的残渣为渣，经过变废为宝的过程做成的食品添加剂就是酒糟（红糟）。

红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，酒精度约为20％，评判一碗酒糟质量的标准有三个：隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味。它具有降低胆固醇，降低血压，降低血糖和预防癌症的特殊功能，并具有宝贵的天然红色素，是一种珍贵可口的天然食品。

食用指南：

中国菜和闽菜使用红糟作调味料。在中国菜的许多菜肴中都使用了红糟，因为它可以起到防腐剂以及增强风味的作用。其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红糟鳗鱼、红糟烧肉、红糟麻油鸡等。红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

主要功效：

在《本草纲目》中记载，红糟具有促进血液循环的功效。元朝钦膳正要认为，红糟可以健脾，改善气虚并保持身体温暖。另外，根据日本的研究报告，红糟具有降低血脂、血糖的功能，并且可以增强肝功能，增强免疫力，降低胆固醇，避免高血压，已被列为健康食品。

适宜人群：

超重的女性更年期后，由于年龄增加而血液中总胆固醇值升高者，先天性遗传对胆固醇控制紊乱者，这类人群宜多吃红糟以降低胆固醇。