洛阳炒扁垛的做法分享,比肉还好吃,你吃过吗?
炒扁垛是洛阳的名菜,不知道它从什么时间起源于何时,但在逢年过节,红白喜事,都离不开炒扁垛。所以洛阳的老一代人,几乎都会蒸扁垛。刚出笼的扁垛香味四溢,软软嫩嫩的,切一块放进嘴里,滑嫩筋道,溢齿留香。想吃得更丰盛些,还可以适当掺进去一些肉一起蒸,也是别有一番滋味。
扁垛制作过程:
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材料:红薯粉条(需要要纯正的红薯粉条)、木耳、虾皮、海带。
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调料:盐、味精、五香粉、酱油、高汤、葱、姜、蒜。
做法:
1、锅中加水,水开后放入红薯粉条,煮至粉条变软即可。
2、粉条煮软后用刀剁碎,海带丝,木耳、姜蒜、切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道,也可放入猪肉或牛肉提味)。
3、掺进红薯淀粉、虾皮,撒上盐、味精、五香粉,滴入酱油,再加进熬好的高汤,顺着一个方向搅拌,注意不要太干,也不要太湿,这个不是太好掌握,但是做两次后就比较有经验了。
4、往粉条里面加入红薯淀粉和水(高汤最好)搅拌,待调料与粉条粉芡充分融合之后,放到箅子上摊开,约一寸多厚,上笼屉蒸30-40分钟即可。
5、刚出锅的扁垛软软嫩嫩,冷却后会变硬一点,切成片即可炒或者炖汤吃。
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蒜苗炒扁垛
用料 :
蒜苗5-6根 扁垛1块 姜,蒜适量,豆瓣酱 2勺,生抽 1勺
红辣椒 自己喜好添加适量
1勺为5ml 调料量只供参考,请根据个人口味调整。
蒜苗炒扁垛的做法
1、扁垛一块儿切成薄片,红椒清洗干净切成滚刀块。蒜苗清洗干净切斜刀,蒜白粗的地方从中间切开。
热锅凉油,放入姜蒜末爆出香味儿,然后放入两勺豆瓣儿酱炒出红油。
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2、放入切成块的扁垛翻炒至扁垛变软,如果用的不是不粘锅的话要加少许水,防止扁垛粘锅。
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3、先放入切成段的蒜白和红椒翻炒,然后再加入蒜叶,放少许生抽,豆瓣儿酱已经很咸了,所以这个生抽的量一定要控制。
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4、加少许水,小火慢炖一会儿,让扁垛炖熟,放少许鸡精,就可以装盘享用了。