南方人吃饭VS北方人吃饭,可能不是一回事
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北方人:“我们去吃饭吧。”南方人:“好啊。”北方人点了一碗面吃起来。南方人:“你不是要吃饭吗?”北方人:“我是在吃饭呀。”每次聊到南北差异的话题,这个对“饭”理解不同的梗一定会出现。南方吃“饭”专指米饭,而北方则是一餐饭的代称。南北米饭,可有大不同。
广西桂林阳朔的农民插秧中。
粳(jīng)米,是大米界的贾玲(???)多产于北方,矮胖,生长期长,但每一粒都实实在在,营养物质积累更多,煮出的饭软软糯糯。
粳米本人。
籼(xiān)米,像仙女一样,是大米界的林志玲,身材苗条,多产于水热条件好的南方,生长期短,走的是量产的普惠路线,口感也偏硬。
籼米本人。图/图虫·创意
你家的大米如果也很有很名,欢迎来补充鸭
其实,中国产优质大米的地方并不只有黑龙江的五常。而不加配菜配料直接干吃,是对一份优质大米最高的礼遇。清朝的大吃货袁枚便热衷此道:“饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。”
与此同时,像面食的各色吃法一样,各地人民对米饭吃法的开发,也是脑洞大开。
宜硬挺丨扬州炒饭
正宗扬州炒饭。图
籼米代表队自然就是鼎鼎大名的扬州炒饭。米饭的粘性不能高,方便蛋液把它们颗颗包裹,松散分明。但全国的扬州炒饭基本都只能称为山寨,只有包含水发海参、中国火腿肉、水发干贝、花菇、鲜笋和青豌豆的,才配得上叫正宗扬州炒饭。
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粒粒分明,才是合格炒饭。
宜香粘丨广东煲仔饭
广州开平的柴煮煲仔饭。
吃货天堂广州,非煲仔饭莫属。丝苗米与油粘米的结合,是香软与“胶性”的平衡。老派的腊肠、排骨,新派的田鸡、鱼腩和芝士龙虾,高温下带来油脂穿过大米间隙,两者在煲底交融成经典的锅巴。
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煲仔饭,来个滑蛋。
宜多彩丨云南手抓饭
云南省德宏傣族景颇族自治州的手抓饭。
云南傣族、景颇族和傈僳族等民族的手抓饭,可谓一场盛宴。铺好的芭蕉叶上,白米、紫糯米和用“染饭花”染出的黄金米被柠檬烤鱼、酸辣鬼鸡、香草烤排骨、包烧猪肉、凉拌猪肚、炸竹虫层层围住,米饭中心则是一锅养生浓汤,或是各式水果。用手抓一团米饭,与自己喜欢的配菜团在一起,蘸上小碟里的蘸水,一次性塞到嘴巴里品尝。
傣族的手抓饭。
宜结实丨新疆抓饭
正宗新疆抓饭,有黄萝卜
新疆的手抓饭又是另一种画风。主角是东北米中身长结实的那一类,这样焖出的抓饭颗粒完整。与之演对手戏的是羊肉,碎肉抓饭、羊排抓饭和羊腿抓饭各领风骚。羊油、黄萝卜、葡萄干、皮芽子,配角也必不可少。食材先炒,再铺上泡好的米粒焖煮,揭盖时满室荤香,让你恨不得一猛子扎进饭里。
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去店里吃的新疆抓饭,种类更丰富。