做一道干煸平菇，外酥里嫩，口感鲜美，做法简单易学

【干煸平菇】

1.首先我们准备一下食材，新鲜的嫩平菇一把，掰开以后切掉平菇的根，撕成平菇条，平菇要选厚实圆润的口感好，撕成条以后放在盆中。

2.接下来把平菇焯一下水，锅内烧水加入食盐2克，淋入一点植物油，加入食盐为平菇入底味，淋入植物油平菇焯水出来色泽明亮。

3.水烧至沸腾，倒入平菇条焯水，把平菇焯水至变软断生以后捞出，大概焯水40秒钟左右，用清水快速冲洗过凉，放在盆中。

4.拿一块干净吸水的毛巾，吸出平菇里面的水分，然后打入一个鸡蛋，撒上食盐1克、加入鸡粉1克、撒上胡椒粉1克，用手抓匀化开调料使鸡蛋裹匀平菇。

5.倒入面粉20克，抓匀搅拌使平菇挂满面糊，最后淋入一点植物油，平菇不容易粘连还能起酥。

6.准备一个小盆，抓入花椒一把，干辣椒段一把，大葱白半根切成葱花，大蒜几粒切成蒜片都放在一起。

7.食材全部准备好以后，我们把平菇炸一下，锅内烧油，油温5成热，油面接近冒烟慢慢的抓入平菇，稍微定型以后，有粘连的用勺子轻轻打散，油温过高时可以起锅离火或者是关火，平菇炸1分钟，炸至平菇变色捞出控干油。

8.油温升至七成热时，倒入平菇条复炸15秒，复炸可以使平菇口感更脆，然后倒出控油备用。

9.接下来我们开始烹饪，锅底留油，倒入花椒，干辣椒，葱蒜，翻炒出香辣味

倒入炸好的平菇，放入鸡粉1克、食盐1克、辣椒粉2克撒匀，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了。