酸豆角怎么腌制好吃又脆?教你最正宗的做法,适合新手,放一年不变质
腌酸豆角
食材:豇豆角
调味:高度白酒、食盐、白醋
1、如果是买豇豆,一定要早去,挑选鲜嫩的豇豆,否则就不够脆爽,如果自家有种植,可以挑选时机,选择最合适时采摘,如何判断豇豆是否够嫩?看一看它的内部豆角粒,一旦成型,代表就老了,刚有雏形时就要摘。
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2、先把豇豆角处理一下,用虫子的挑一下,去掉头尾两侧,再找一个干净的锅,加入适量的清水,其他什么都不要放,水开以后,放入豇豆角,用筷子翻动,保证每一个位置,都能汆烫到位,时间不要太久,大约30秒钟即可。
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3、另外准备一盆清水,出锅后的豇豆,要迅速放入冷水中,冲洗降温,经过一热一冷的豇豆,此时的颜色,会变得非常翠绿。
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4、另外准备一个大罐子,家中应该都有吧,腌菜常用得到,把豇豆角盘好,小心翼翼地放进去,整个过程不要粘油,上面再一个重物,碗、盘、碟子、石头都行,接下来开始加自来水,加完以后,再放入3勺食盐,3勺白醋,2勺高度白酒,防止变质,接下来就是密封盖子,等豆角自然发酵。
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5、夏天腌制的酸豆角,速度更快,48小时就能变色,时间越久,颜色越深,大约一周就能吃了,配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒,拌饭、拌面、下酒,非常的好吃。
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技巧总结
1、豆角一定要选择鲜嫩的,这样的口感才脆爽,看一看豆角粒的大小,太饱满得不行。
2、在汆烫豆角的过程中,尽量不要接触生油,它会导致豆角变质,缩短保质期。
3、夏天气温高,浸泡2天就会变色,一周之后即可食用,金黄色为最佳。
4、高度白酒必不可少,它能延长豆角的保质期,增加防腐的功能。