家常卤鸭子的做法窍门,比菜市场卖得还要香
【食材配料】:鸭肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、卤料包、盐、冰糖、干辣椒。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1只新鲜鸭子(或者直接购买冰冻的半边鸭,不仅价格便宜,而且非常适合用来制作卤鸭),将它清洗干净后,装入盘中备用。
2、然后,在锅中倒入少许的食用油,油烧热后,再将整片鸭肉放入进去,将一面煎至金黄变色后,再翻转过来煎另外一面,状态如上图所示。
3、待鸭肉两面煎至金黄变色后,再放入适量的姜片和蒜瓣,炒出香味后,再浇入少量的生抽(浇在鸭肉表面),和少许的米酒(增香、去腥),同时,再加入1勺上色的老抽。
4、然后,再放入1包卤料包(卤菜通用),以及少许的盐、冰糖,和适量的干辣椒,最后,再倒入适量的清水,以没过鸭肉为宜,转大火烧开后,再盖上锅盖,并转小火煮40分钟即可出锅装盘,中途记得翻1-2次面,这样可以保证完全熟透。
5、鸭肉卤熟后,稍微放凉后,再将它改刀斩成小块盛入盘中,简单摆盘后,再加入适量的卤汁,家常版卤鸭制作完成,口味咸香味美,肉质鲜嫩入味,无论是下饭,还是下酒都是非常不错的选项。