豫北名菜——皮渣的做法
原料:红薯粉条、红薯粉面、葱姜蒜、五香粉。
第一部最关键,开水泡粉条,切记不可过度煮、泡,以免粉条过度吸水膨胀影响强度,以刀能顺利切成2至3厘米长备用。
第二部:优质红薯粉条用擀面杖或碗外边碾压成粉状,粉面和水体积1比1.5用凉水化开备用。
第三部:切姜末、五香粉、葱、蒜排序及比例由多到少加入切好的粉条中。
第四部:将粉面水搅拌均匀,徐徐加入粉条中,不可加多了,这里的粉面水起粘合剂作用,与粉条受热半融化为一体。
第五部:碗或盆内部涂抹食用油好脱模,将搅拌好的半成品放入碗上笼蒸三十至四十分钟,以碗、盆高度、大小来决定。
为节约能源,可和蒸馍一起制作,冷却脱模。
食用方法:
1、热油,放葱,将“皮渣”用油煎炒,不要用铲子铲,要前后“翻锅”,保持形状不变。
2、熬菜快熟时加入锅中。