炒猪血，不可直接下锅炒，要想嫩滑入味，不散不碎，还得多做1步

猪血、鸭血之类的，有没有人喜欢吃？鸭血一般是去吃火锅的时候，才能碰上，要说平时最常见的，那还得是猪血，我们这边菜市场上就有卖的。每次馋了都得去市场上买点，回家炒一炒吃。

别看猪血长得不好，其实它是非常有营养的，含有丰富的维生素、蛋白质、钙磷铁等，还具有补血美容的效果。口感滑嫩，吃一块香喷喷的，这东西谁会拒绝呢？反正我是爱惨了这种味道，完全割舍不下，尤其是放上辣椒炒一炒，味道是一绝。

不过因为猪血特别软，也是很脆弱的，因此炒的时候，就容易把它给炒碎了。那么我们到底该如何，才能避免这种情况？首先要知道，炒猪血不可以直接下锅炒，要想滑嫩入味，还炒不碎的话，我们就得多做1步。

【炒猪血】

配料：猪血、蒜苗、大蒜、剁椒酱、盐、生抽、料酒、老抽、蚝油

1、猪血买来之后，我们将其冲洗一下，然后再将其切成片状。下面准备少许蒜苗，洗干净之后，切成段状，还有大蒜也准备一点，稍微切一下。

2、下面这是关键的1步，我们往锅里加上清水，接着开火把水烧开，等烧开之后，咱们再把切好的猪血小心翼翼地放进去，开始焯水。看到猪血变色，并且感觉已经变硬之后，就可以把它捞出来了。

3、最好再把猪血表面的水分，给它擦干了，这样下锅就不容易溅油。接下来起锅烧油，把猪血放进去，先不要着急翻动，稍微煎一下，把两面都稍微煎一下之后，我们再往里面放入生抽、老抽、料酒、剁椒酱、盐，翻炒一下。

4、炒匀之后，继续加上一点点清水，煮一会儿。煮好之后我们再放上少许蚝油提鲜，最后把蒜苗倒进去，蒜苗不用炒得太熟、太软了，味道反而会很奇怪，咱们只需要炒到蒜苗断生之后，就可以出锅了。

猪血这样做，味道特别香，放了一点剁椒酱，有点辣味特别开胃，配米饭也是一绝。学会炒猪血的小妙招之后，炒出来的猪血不散不碎，每一块都是完整的。各位也赶紧试一试，给家里人做一顿吃吃看吧。

小窍门：

在炒猪血的时候，不要着急下锅炒，多做一步很关键，这一步就是把猪血放在水中，焯烫一段时间，自然就会变得不易碎。