一、糖三角的制作方法：

• 原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克，温水150克，红糖、桂花适量

• 制作方法：

步骤1：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水（30度的水温即可。）将酵母搅拌均匀、化开。

步骤2：向面粉中少量多次地加入酵母水，边加边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面揉成一个光滑的面团（面团表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分钟直至光滑），盖上盖子放置温暖处，等待发酵。[此步注意：有经验的大咖会觉得发面根本用不上白糖；不过，加了白糖，会更有利于促进发酵，减少发面的时间，如果你习惯了不放白糖也是可以的。]

步骤3：在醒面的时间里，我们来准备馅料，在小碗中倒入红糖，加入少许面粉、桂花，搅拌均匀即可。[此步注意：如果红糖颗粒过大，最好用勺子搌碎。另外，糖里加面粉是为了让糖蒸好后更加浓稠，不至于一掰开糖三角后糖流的到处都是，也可以防止蒸的时候糖太稀了流出来。]

现在来回顾一下我们曾经说的判断面是否发好的三个要点：（以下三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。）

1：面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。

2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。

3：用手提起面团，会呈现拉丝状。

步骤4：在案板上撒些干面粉，把发好的面团放在案板上，给面团排气：用手掌用力揉面团，将面团里面的空气赶出来，在揉面的时候，你可以听到空气被排出来的“扑扑”的声音。

步骤5：面团较大，我们用刀切二半，先用其中一半，将另一半放入碗中，稍后用。[再来复习一下：怎么才知道面里面的空气是否排掉呢?我们用刀切开面团，如果面团中间都是实心的，没有小孔，也就是空气都排出了，这样的面团包出来的糖三角外表才会光滑。]

步骤6：把面拉成长条，再切几个大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮，包上馅料，因为要把圆形的面皮捏成三角形，我们只要用眼提前观察好面皮的三分之一都在哪里就行了，用大拇指和食指捏住面皮边缘在面皮的三分之一处停下，再从面皮的另一个三分之一处捏住面皮…一共三次，再将三处捏好面皮的汇聚点处捏紧，糖三角就包好了。[此步注意：面皮不要擀得太薄，太薄不仅容易破，糖会渗出面皮，影响口感，而且太薄的面皮蒸出来的糖三角看起来效果不发、也就是不是胖乎乎的样子。]

步骤7：把包好的糖三角放在蒸锅里的纱布上，等待二次醒发。[此步注意：纱布一定要是被水浸过的、湿润的，如果是干的，蒸出来的糖三角底部会与纱布粘连，一揭就漏底。如果你不用纱布，则需要在蒸屉上刷油来防粘。]

现在再来复习一下二次醒发的要点：首先，二次醒发很重要，如果没有这一步，即使之前发好的面是多么的成功，那么蒸出来的糖三角也可能是死面的，判断二次醒发成功的标准是什么呢?

1：发现糖三角个头变大了。

2：用手拿起糖三角，手感发轻。

有以上二种现象出现，二次醒发才算成功。

步骤8：二次醒发成功后（至少20分钟后），打开中大火加热，等里面的凉水沸腾后，也就是有蒸汽从蒸锅盖的小孔中冒出来后，开始计时，蒸制15分钟后关火，再焖5分钟，然后打开锅盖，白白胖胖的糖三角就做好了！

再复习一下蒸制的技巧：

1：要冷水上锅，让糖三角和水一起加热，这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在糖三角皮上导致塌陷的现象。

2：蒸好的糖三角不要马上揭盖，以防糖三角遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖5分钟再揭锅，糖三角的外皮会格外蓬松而不塌陷。

二、制作糖三角的Tips：

1：面粉、酵母、白糖、温水的量多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，这个比例是比较适中的。我用300克面粉刚好可以蒸二屉的糖三角。

2：馅料里的面粉、红糖、桂花放得量没有要求，一般来说，面粉放得越多，蒸好后的馅心便会越稠，越不易流溢，我的习惯是加入的面粉约为红糖的三分之一，桂花一小勺，你也可以按自己的喜好来调节。

3：刚出锅的糖三角馅心温度非常高，一定不要刚出锅就咬着吃，特别是小孩子，一定要等掰开后糖不烫时再吃，以免烫坏嘴。

三、分享一个有趣的问题：糖三角为什么是三角形?

关于包成三角形我也曾经不解，不过后来发现，糖三角，在有的地方也叫糖包，之所以包成三角形，不仅是因为包起来方便、好看，还有以下原因：

1：如果包成圆形的话，糖包里的糖在蒸的过程中融化后，会让面皮鼓起膨胀，但是降温后便会回缩，于是原本鼓起的糖包就成了糖饼，不象我们平常吃的豆包，里面的豆馅不存在塌陷的情况。

2：糖在加热后变成液体，很容易流出来，而三角形具有稳定性，可以让糖汁不易流出来，很好的固定在三角形的面团里。

3：如果是圆形，吃一口糖要流出来的话，会不知所措地不知道下一口该从哪里下嘴，而如果是三角形的话，第一口会习惯于从它的一个角开始吃，咬一口然后举着它，让它口朝上，防止糖流出来，然后把这个角吃完，再吃另外一个角，吃的时候即使流糖，便会自然的转着角来回地吃，直到最后，可能吃的满手满嘴都是糖，但是，吃的过程中：乐趣无穷。