传统豆酱的制作方法 看了大厨的操作,新手也能做
具体做法请看我们的操作:
准备提前泡好的黄豆一斤左右备用。
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洗净的西红柿两个,先从中间切开,去掉根蒂,再切成小块,放入小盆中备用。
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取一个小盆,放入麻椒,花椒,红干椒各适量。
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等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
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锅内添入适量清水,加入少许料酒去腥,等水烧开后,下入黄豆,用勺子推动几下,开中小火煮30分钟。
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30分钟过后,捞出黄豆,控水拔凉。
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另起锅添入少许食用油,倒入麻椒,花椒和红干椒炒香,再倒入西红柿,快速翻炒。
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炒出西红柿里面的汁水,加入食盐2克,翻炒均匀,添入适量清水,水开后,下入黄豆。
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加入生抽10克,味精5克,白糖5克,食盐10克,继续熬5分钟,再拣出红干椒和大料。
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慢慢收干汤汁,即可关火起锅,装入盆中,最后再淋入适量的红油,避免黄豆酱风干。
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好了,这道香辣开胃的黄豆酱就做好了,有空做上一小罐,盖上盖子密封起来能吃好久,拿出来就一道下饭菜。
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