咸香鸡的制作方法,皮脆肉嫩,熟食店、饭店都可以用,值得收藏
1.咸香鸡水
配置:水15斤,盐500g,桂皮8g,沙姜10g,味精150g,姜150g,八角5g,干辣椒3-15g,甘草8g,味溢匙乙基增香剂25g,花椒3g,香脆素25g,丁香1g,老母鸡香料20g,肉宝王20g,味溢匙牛肉精粉15g,盐煽鸡粉25g,香叶3g,草果5g,陈皮5g。药材每四天与姜味精干辣椒更换一次。
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2.黄栀子50g,(调色用,用刀拍碎,另用纱布袋子包好)放在水里泡,一般在水热后放入,黄颜色一出来就捞起来,颜色不够时放入。把盐、味精、调味料放入水中,把(药材干辣椒和姜)用纱布袋装好,姜要拍扁去皮,水烧开就可以卤制了。
3.盐焰鸡亦尖:去掉杂毛清洗干净,放入烧开的咸香鸡水中,熄火不盖盖20分钟。捞出待放凉后放入冰箱冷藏3-5小时。
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4.美国大凤爪:去掉杂毛。用见到剪去脚趾尖,把凤爪放入咸香鸡水与水一起烧开至有少量凤爪浮出水面上来时,熄火不盖盖30分钟,捞出待凉后放入冰箱3-5小时。
5.老鸡亦(中亦):去掉杂毛,清洗干净。把|鸡亦放哪购入烧开的水中,中慢火盖盖60分钟后熄火煽10-20分钟后,捞出待凉后放入冰箱里冷藏3-5小时即可
6.老鸡腿:方法同上.7.靓鸡、三黄鸡、童子鸡:去掉杂毛,内脏,清洗干净。放入烧开的咸香鸡水中熄火不盖盖50分钟。靓鸡就是土家鸡,三黄鸡就是饲料鸡,童子鸡就是宰后不足一斤的。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。