猪肺和什么煲汤最润肺?一起来看看吧!
【西洋菜南北杏煲猪肺汤】
食材:西洋菜2斤,猪肺1对,食盐、淀粉大量(清洗猪肺用),南北杏20克,陈皮1片,生姜1块。
具体步骤:
1.西洋菜买较细嫩的,如果特别粗的又看到有冒白色根的,说明西洋菜有点老了,当然,较粗的西洋菜粗纤维更多,更适合煲汤久煮。先把西洋菜摘洗干净,控干水分。
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2.猪肺一对,买猪肺要看颜色,色泽粉红有光泽,同时有弹性,无破损为佳。把喉管部分对着水龙头,冲灌注大量清水,使整个猪肺膨胀,能看到毛细血管,然后再把灌注的清水挤压出来,如此重复几遍,直至猪肺整个变白。
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3.灌洗干净之后,把猪肺切块,放入洗菜池里,撒上食盐和淀粉,这是第二道清洗。淀粉能粘附在猪肺上,并把脏物带出,搓洗几遍后冲洗干净,再重复撒上食盐和淀粉,重复步骤2-3遍。食盐同时能去除猪肺的异味。
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4.搓洗干净之后,把切成块的洗的白白的猪肺放入冷水锅中,加入2勺料酒和姜片,大火煮沸2分钟,使剩余的血水和杂质全部煮出,浮在表面上。
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5.汆烫后的猪肺冲洗干净,一副猪肺也没剩多少了。
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6.准备南北杏,南北杏有润肺化痰的作用,陈皮益气顺气提气,生姜能驱寒。
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7.准备汤锅,加入适量清水,把猪肺和其他食材全部加入汤锅中,大火煮开后转小火煲1个半小时。
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8.煲至西洋菜变黄,锅里的水分会被蒸发少许,汤色变得有点淡黄色,加少许盐调味,大火煮沸后就可以关火了。
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这一碗广东人最经典的猪肺煲西洋菜汤,你学会了吗?猪肺这样处理,无异味也不腥,还特别干净,别再说你不会煲汤啦!
【碎碎念】:
买猪肺要挑选新鲜的色泽粉红的,颜色发灰白甚至褐绿色的都是不好的猪肺。
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