【西洋菜南北杏煲猪肺汤】

食材：西洋菜2斤，猪肺1对，食盐、淀粉大量（清洗猪肺用），南北杏20克，陈皮1片，生姜1块。

具体步骤：

1.西洋菜买较细嫩的，如果特别粗的又看到有冒白色根的，说明西洋菜有点老了，当然，较粗的西洋菜粗纤维更多，更适合煲汤久煮。先把西洋菜摘洗干净，控干水分。

2.猪肺一对，买猪肺要看颜色，色泽粉红有光泽，同时有弹性，无破损为佳。把喉管部分对着水龙头，冲灌注大量清水，使整个猪肺膨胀，能看到毛细血管，然后再把灌注的清水挤压出来，如此重复几遍，直至猪肺整个变白。

3.灌洗干净之后，把猪肺切块，放入洗菜池里，撒上食盐和淀粉，这是第二道清洗。淀粉能粘附在猪肺上，并把脏物带出，搓洗几遍后冲洗干净，再重复撒上食盐和淀粉，重复步骤2-3遍。食盐同时能去除猪肺的异味。

4.搓洗干净之后，把切成块的洗的白白的猪肺放入冷水锅中，加入2勺料酒和姜片，大火煮沸2分钟，使剩余的血水和杂质全部煮出，浮在表面上。

5.汆烫后的猪肺冲洗干净，一副猪肺也没剩多少了。

6.准备南北杏，南北杏有润肺化痰的作用，陈皮益气顺气提气，生姜能驱寒。

7.准备汤锅，加入适量清水，把猪肺和其他食材全部加入汤锅中，大火煮开后转小火煲1个半小时。

8.煲至西洋菜变黄，锅里的水分会被蒸发少许，汤色变得有点淡黄色，加少许盐调味，大火煮沸后就可以关火了。

这一碗广东人最经典的猪肺煲西洋菜汤，你学会了吗？猪肺这样处理，无异味也不腥，还特别干净，别再说你不会煲汤啦！

【碎碎念】：

买猪肺要挑选新鲜的色泽粉红的，颜色发灰白甚至褐绿色的都是不好的猪肺。