小年吃啥馅饺子 ,还是这种馅的最好吃,寓意百财俱来迎福气
一般在过小年这一天,都会有三个传统的习俗。第一个就是祭灶王上天,第二个就是吃糖瓜,第三个传统美食就是吃水饺啦。
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说起吃水饺,对于北方人来说最不陌生了吧?但是水饺要想做的好吃,还是需要一定技巧的。水饺的馅料有很多种,有白菜猪肉馅还有韭菜馅的。韭菜馅一般是到秋季的时候是应季菜,但是在这个寒冷的冬天里,韭菜一般都是在大棚里生产的啦。所以过年要想吃到新鲜的水饺的话,可以包点白菜馅的水饺吃哦。而且白菜馅儿的水饺寓意着百财俱来迎福气。
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今天我就将白菜肉馅水饺的正确做法分享给大家,学会之后就再也不用担心包不好睡觉了。在家里包白菜肉馅水饺的时候,白菜一定不要直接杀水,而且调猪肉馅的时候也要记得“加2水,2油”,用这个方法包出来的肉馅鲜嫩又多汁。话不多说,直接给大家分享干货了。
——白菜肉馅的正确调制方法——
准备食材:大白菜半颗,前腿肉300克,大葱半根,老姜一块,香菜两棵,花椒一小把,精盐,食用油,蚝油,生抽,鸡蛋1个,老抽,香油。
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操作步骤:
1.首先准备前腿肉300克将其剁成小块,然后再剁成肉泥放入碗中备用。自己在家里做肉馅的时候,最好自己用手剁。用这个方法处理的肉馅更加干净一些。前腿肉最好选择那些肥三瘦七的,这样肉馅吃起来不会特别油腻。
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2.准备葱姜水:大葱半根将其切成葱花,老姜一块同样将其拍散切片。花椒一小把倒入碗中,然后在里面加入开水激发出葱姜里面的香味。放置一旁给它泡发五分钟备用。
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3.大白菜半颗,我们将其切成长条,然后再切成小丁放入大碗中备用。大白菜要想做的爽脆可口,一定不要加入食盐杀水。调白菜馅,白菜的时候最后放这样白菜就不容易出水了。
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4.葱姜水泡发好后,将里面的葱姜以及花椒挑出来。然后将葱姜水分三次均匀的倒在肉馅里面。让肉馅吃进葱姜水,这样既能给肉馅去腥,而且肉馅吃起来也不会发柴,搅拌的时候要记得多搅动几分钟。让肉馅均匀的吃上劲就可以了。
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5.然后在肉馅里面放入两勺生抽,1勺老抽,将其搅拌均匀。放适量的食盐调味,放点少许的蚝油提鲜。将其搅拌均匀就可以了。最后在里面打入一个母鸡蛋清,这样调出来的肉馅更加嫩滑一些。
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6.肉馅调好之后,将切好的白菜放在肉馅里面。将其搅拌均匀,然后在表面倒入一层食用油,这样就能锁住肉馅里面的水分不容易往外流出啦。然后再加入一勺香油,用勺子搅拌均匀就可以包水饺啦。
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