酥炸小鱼怎么做酥脆好吃，学会这个方法，出锅外酥里嫩，真香

【炸小鱼】

准备一斤小鲫鱼、大葱、生姜、鸡蛋、料酒、食盐、五香粉、花椒粉、面粉、淀粉。

【做法】

第一步、小鲫鱼提前处理下，去鳞、去内脏，不喜欢吃头的去头，用清水冲洗干净，沥干水分。切一些葱段、姜块，用破壁机打成葱姜汁。

第二步、将小鲫鱼放入大碗中，倒入葱姜汁，再加一些盐，用手抓拌5分钟，让小鱼吸收葱姜的味道，能有效去腥。再加入五香粉、花椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制半小时，可以去腥、增香、入味。

第三步、大碗里倒入一勺面粉、一勺淀粉，加入适量五香粉、花椒粉、食盐，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，形成细腻粘稠的全蛋糊，能挂在筷子上，滑落较慢就可以了。

第四步、将腌好的小鱼倒入全蛋糊中，用筷子搅拌一下，使每条鱼都过上一层薄薄的面糊。也可以蘸一条炸一条，稍微麻烦一些。

第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，转小火后将挂糊后的小鱼逐条下锅油炸。下锅后不要动，炸半分钟后定型了再用筷子翻面，当两面颜色微黄后捞出沥油。

第六步、开大火把油温提高到八成热，倒入小鱼再复炸半分钟，当颜色变成金黄就可以捞出了，外酥里嫩的炸小鱼就做好了。

把炸好的小鱼放入盘中，撒上一些自己爱吃的调料，比如孜然粉、辣椒面等，就可以开吃了。吃起来香酥可口，没有一点鱼腥味。刚出锅，孩子就一口气吃了5条，说太好吃了。喜欢吃的朋友快试试吧。

【厨师长有话说】

炸小鱼的方法并不复杂，主要是去腥、挂糊这2步，关系到小鱼好不好吃。

去腥的方法就是腌制，用葱姜汁、调料拌匀后腌制半小时，就能有效去腥。葱姜汁很容易被吸收，用葱段、姜片的效果要差一些。

挂糊时，小鱼尽量不要有水分，不然容易脱糊。所以建议先把小鱼沥干水分，再把全蛋糊调得稠一些。

下锅时，一定要高油温，可以让表面快速定型，防止出现脱糊。