葱是重要的调料类蔬菜品种，受到全国人们的普遍热恋。小葱，五香葱，洋葱，都不过是葱类群里的配角而已，只有大葱才是调味品蔬菜品种的主角。

不论是凉拌，热炒，做汤，包子馅，就连炸丸子，也离不开大葱来“显摆显摆”。尤其对于北方人来说，油饼卷大葱，葱花饼；尤其儿时，在那个少吃缺穿的年代，没有蔬菜，窝窝头吃不下，母亲哄我道：大葱蘸酱，越吃越胖。至今，大葱已经领导了北方人群的味觉趋向。

那么，在北方经常种植的大葱都有什么品种呢？

各个品种的大葱风味特色呢？

怎么栽培管理以及储存呢？

在北方经常种植的大葱品种

线葱（长白大葱）

一、线葱（长白大葱）

葱白特别长，葱白圆柱形，长约50~60厘米，最长可达到70厘米，不分蘖。葱白弱，不实在，手捏软绵绵的。葱叶交错对生，葱叶之间距离较远，也叫错叶葱。葱白直径2~4厘米，在地里旺长时期，葱总高可达到1.5米，人跳葱沟里干活，看不见人影。亩产3000~4000公斤，易贮存。

擀面杖大葱（中白大葱）

二、擀杖大葱（中白葱、对叶葱）

大葱叶片对生对长，葱叶之间距离较近，也叫对叶大葱。葱白长30~40厘米，葱白圆柱形，直径3~5厘米。葱白紧、实在，手捏有硬梆梆的感觉，像擀面杖一样，因此落下了一个擀杖大葱的绰号。大葱旺长期间株高1～1.2米，营养叶片保持在7～8个，因此长势较强，基本不分蘖，偶有分蘖为二股，抗寒抗逆性强，产量高。每亩生产鲜葱5000～6000公斤。

鸡腿大葱

三、鸡腿大葱

该品种“葱如其名”，鸡腿一样的外形一眼辨认清楚。该品种大葱旺长期，高80-100厘米，叶管粗，深绿色，葱白20-25厘米，根部肥大，葱根部膨大测量，直径5-8厘米，葱根毛较少。整个葱白上细下粗，跟鸡腿非常形似。该品种耐旱、耐热、特耐贮存。属于中晚熟品种，根部大头肥厚，质地硬实，手捏不软。葱白越向上约疏松，手捏很软。

鸡腿大葱里还有一个分属，葱根部膨胀很大，类似洋葱，也叫葱疙瘩，也属于鸡腿大葱范畴。

特别说明：本段图文介绍的大葱，只是从外观形状上，帮助消费者一眼识别市场上常见的大葱品种的差异。如果细分，北方各地栽培的大葱有十余个品种，这里不展开介绍。

北方大葱各品种的风味特色

一、线葱（长白大葱）的风味特色

该品种大葱是以甜味主导大葱的香辛辣风格，生食基本上吃不出辛辣味。特别适合生食，也可凉拌、炒、烧、制做各类馅。剁馅时，在屋里有些微辣眼的感觉。不喜欢辛辣，又喜欢葱香甜的消费者，可选购此品种大葱。

二、擀杖大葱（中白葱、对叶葱）的风味特色

该品种大葱属于微辣型，具备了大葱的香辛辣甜的综合特性风味。大葱特有的辛辣味适度，脆，葱汁微黏，品质好，凉拌，生食，或炒、或烧和做馅熟食均可。剁包子馅时，在屋里明显感到辣眼。因此，这类大葱种植面积最大，南北方均有种植，市场上最为多见。

三、鸡腿大葱的风味特色

鸡腿大葱根部肥厚柔嫩，香味浓郁，生、熟食及加工均可。该品种大葱辛辣味强烈，葱汁黏性强，非常适合剁包子馅，当在屋里剁包子馅时，大葱散发出的辛辣味是又辣鼻子又辣眼睛，有时候，能辣得剁馅人满眼抹泪。越是这样的辛辣，包子馅也具备强烈的葱香。是大葱馅最佳选择。因葱白紧密，硬实，还非常出菜，是喜欢吃大葱馅包子饺子的消费者应该首选的。

北方大葱各个品种的栽培及贮存方法

一、栽培管理

北方大葱生产周期较长占地时间久，无法直播，所以，要种植大葱就要先育苗，然后栽培，分两个阶段。

1.育苗

1）时间：育苗分为两个时期，年前寒露前后育苗和年后惊蛰节气期间育苗；早上市的大葱可在小满至芒种栽培，冬贮的大葱要夏至前后移栽定植。

2）方法：结合翻地使用育苗肥或者蔬菜专用复合肥，整平苗畦，踩实，浇足浇透出苗水，待地能下脚时，趁湿把晾晒后的当年新葱籽均匀撒播，然后覆盖细沙土至不露葱籽即可，覆土厚约1~1.5厘米，然后盖上地膜。

当葱幼苗出土顶住地膜后，撤掉地膜。年前育苗冬天注意防冻；年后育苗，因为妙龄小，要注意防霜冻。及时间苗拔草，春天干旱要及时浇水追肥。但肥水宜小不宜过大。移栽前控水蹲苗。

2.整地移栽

北方大葱都是开沟进行沟栽，随着大葱生长，结合中耕锄草，分次把葱沟填平，然后分次覆土拥葱，覆土拥埋的大葱，既防止了大葱倒伏，又提高了葱白的质地。

大葱产量高，属于高水肥蔬菜品种之一。底肥：亩使腐熟农家肥5000斤，均衡复合肥50公斤。

1）线葱（长白大葱）：因为该品种葱白特高，为了覆土拥葱方便，葱沟适宜宽度在70~90厘米。大葱株距以一指远近，就是栽葱时，两株葱苗之间塞下指头为宜。葱沟深度30厘米。

2）擀杖大葱（中白葱、对叶葱）：该品种粗壮，不易倒伏，建议葱沟宽度在60~70厘米；株距密度在3~4厘米。

3）鸡腿大葱：该品种葱白短，不易倒伏，葱沟距离在40~50厘米；株距密度在5厘米上下比较适宜。

3.田间管理

1）中耕拥葱：大葱喜凉爽，伏天生长缓慢，因此为保大葱安全度过伏天，伏天只锄草，不要把葱沟填平，不是特别干旱，不要浇水。

立秋后，葱沟分次填埋，结合浇水，分次培土拥葱。培土拥葱的标准，覆土至葱叶基部以下约8~10里面，随着葱茎长高，不断培土拥葱。

2）浇水、追肥：追肥已氮肥为主，结合浇水，每次亩使追肥20公斤左右。不浇白水，意思是浇水必定追肥。俗话说，水葱水葱，大葱旺长期特别需要水分，浇水标准：地皮不能干三天，干三天就就浇水。

3）病虫害防治：大葱主要虫害为潜叶蝇和地下害虫地蛆，病害主要是炭疽病。

大葱虫害防治，地下害虫：沟栽时，90%敌百虫0.15公斤拌豆饼5公斤，制成毒饵，于傍晚撒在葱沟底部，诱杀害虫，亩用毒饵3公斤。或甲基异柳磷撒在葱沟底部。

大葱潜叶蝇：啶虫脒和10%溴氰虫酰胺、或20%氯苯虫甲酰胺对水喷雾防治。建议在幼虫初发期，间隔一周，连续喷药2次～3次，兼治多种害虫。具体喷药视虫害发生程度安排。

大葱病害防治：轮作是最好的办法。连作地大葱发病初期，可选择内吸型广谱杀菌剂，按照说明喷药防治，兼治多种病害。

特别提示：现在，市场对农产品安全监管力度不断增加，建议，菜农在蔬菜用农药时，一定要向当地权威农技部门咨询后，用生物农药，低度农药，以来保证农产品安全。

4.收获

销售鲜葱的可在大葱旺长减退时，即收即卖，以来保证大葱的产量；如果是冬贮大葱，尽量推迟大葱收获时间，根据天气预报，在保证大葱不被冻伤的情况下，适当晚收。

二、贮存方法

1.干贮

大葱收获后，晾晒至葱叶脱水蔫吧了以后，收起来，放到不上冻的屋里，自然贮存。贮存时不要码放太密集，注意通风。

特点：干贮大葱省事，但因为大葱长期贮存过程中，水分蒸发消耗多，大葱吃起来有点微苦。

2.湿贮

大葱收获后打捆，选择背风向阳处，东西方向挖沟50厘米深，沟底浇水，水渗后，把大葱竖着码放进沟里，周围用细土封严。随着气温下降，可用塑料布覆盖，当气温特低后，塑料布上要覆盖草帘，不让葱冻坏。

特点：湿贮大葱比较麻烦，但因为大葱保持了足够的水分，并且在贮存过程中，有微弱的生长，大葱风味没有变化。

总结：如上是回村歇歇老农，在多年农业生产中的农经总结。该农经适用于晋冀鲁豫交界的农业种植带，偏离太远的农友们