酥炸鱼块

配料：

草鱼 800克、鸡蛋 1个、姜 10克、五香粉 2克、精盐 5克、生粉 3克、料酒 20毫升、鸡粉 1克、生抽 20毫升

烹饪步骤：

1.新鲜宰杀的草鱼一条。

2.清理干净鱼鳞，黑膜等。

3.切除头鱼，取中间的鱼身肉。

4.切成麻将大小的块，放入深碗中。

5.加入所有的配料。

6.翻拌均匀后腌制2小时，覆保鲜膜让其入味。

7.锅中注入食用油，7成热的时候，下腌好的鱼块炸制。

8.炸至定型，表面略焦黄时捞出。

9.待油温稍稍下降时，再入锅复炸一次，至表面金黄色。

10.捞出控油，即可享用。

烹饪小贴士：

1、作为通乳食疗时应少放盐，烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。

2、煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底。

3、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高。

4、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。