油炸小酥鱼的正宗做法,用它裹浆,酥鱼外酥里内,很好吃
酥炸鱼块
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配料:
草鱼 800克、鸡蛋 1个、姜 10克、五香粉 2克、精盐 5克、生粉 3克、料酒 20毫升、鸡粉 1克、生抽 20毫升
烹饪步骤:
1.新鲜宰杀的草鱼一条。
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2.清理干净鱼鳞,黑膜等。
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3.切除头鱼,取中间的鱼身肉。
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4.切成麻将大小的块,放入深碗中。
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5.加入所有的配料。
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6.翻拌均匀后腌制2小时,覆保鲜膜让其入味。
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7.锅中注入食用油,7成热的时候,下腌好的鱼块炸制。
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8.炸至定型,表面略焦黄时捞出。
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9.待油温稍稍下降时,再入锅复炸一次,至表面金黄色。
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10.捞出控油,即可享用。
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烹饪小贴士:
1、作为通乳食疗时应少放盐,烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味。
2、煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底。
3、鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高。
4、活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。