分享陕北荞面碗坨的做法，加上特制酱料，比外面小摊卖的都好吃

制作荞麦碗托最好用荞麦糁子，但这个制作相对于用荞麦面粉比较麻烦，耗时间。

所以为了节省时间可以用荞麦粉来代替，准备一个盆子加入适量荞麦粉，少许白面粉，比例大约是三勺荞麦粉兑一勺白面粉，加入适量凉水用筷子朝着一个方向搅拌，边加边搅拌，搅拌到面糊无疙瘩，用勺子舀起来再倒下去挂糊不断，勺子里面留着薄薄的一层面糊即可。面糊的稠稀程度和摊煎饼的面糊稠稀程度相同。搅打的时间越长荞麦糊越光滑吃着越劲道，中途可以盖盖醒发十分钟。

锅里面多加一些水，大火上汽，放上蒸笼，将碗或者盘子提前放入蒸笼预热（提前将碗放入预热方便待会儿出锅脱模）， 接着倒入荞麦糊糊。

盖上盖子，大火蒸15分钟以上（具体蒸制时间跟容器的厚度和倒入的糊糊厚度判断，一般用碗蒸的时间要长于盘子的蒸制时间）。

蒸好之后直接拿出来自然冷却，碗托即成。也可以放在冰水里降温。吃的时候可以用勺子或者刀叉围绕碗边划一圈，再打十字花纹，也可以将其切成条块或者片任意改刀备用。

碗托的好吃程度关键在于碗托的口感和料汁的调配。调制碗托的料汁主要有蒜水、辣椒油、香料水。

蒜水：取适量大蒜去皮，将其捣碎成泥，捣蒜的时候可以加点盐进去，既可以减少蒜的辣度也便于捣碎。接着倒入适量凉开水或者直接倒入开水，搅拌均匀即成蒜水。加开水也有降低辣度的作用，喜欢吃辣味稍微重的直接加凉白开即可。

辣椒油：将碗中加入粗辣椒面适量，最好用炒熟的干辣椒捣碎的辣椒面，加入适量干辣椒节和适量花椒粒、小茴香适量、芝麻、倒入少许香醋搅拌均匀（加香醋可以激发香味，降低辣度，防止炸糊），最后泼上冒烟的清油，搅拌均匀，盖上盖子焖片刻，辣椒油即成。

料水：碗中加入盐、味精、鸡精也可以用蚝油代替，加入适量生抽酱油，少许白糖，少许胡椒粉、少许老陈醋、十三香或者五香粉（取代香料水）、给点香油，倒入开水搅拌均匀，料水即成。

切好的碗托装盘，一勺蒜水、两勺料水、一勺辣椒油喜欢吃辣的可以多来点，最后再来点黄瓜丝给碗托加点绿，有条件的可以再撒点熟花生碎，即可开吃。