水晶饺子面怎么和面，用这两种淀粉和面，晶莹剔透不开裂

首先确定的是，做水晶蒸饺一定要用淀粉，而不能用面粉。因为面粉熟化之后成不透明的白色，而不是透明色，所以不能用面粉。而淀粉具有糊化反应，根据淀粉种类的不同，它熟化之后的透明度和黏性都是不一样的。其中，小麦淀粉熟化之后的透明度是最好的，蒸熟之后几近透明，所以它是非常适合用来做水晶蒸饺的，看来让水晶蒸饺透明的“任务”就得交给小麦淀粉了。

但是小麦淀粉虽然有很好的透明性，黏性却不是很好，如果只用小麦淀粉和面的话，包饺子的时候很容易开裂、容易破。这时候，我们就需要一个“帮手”来解决小麦淀粉黏性差的问题。于是就找到了我们的木薯淀粉，木薯淀粉在所有的淀粉中可以说是黏性最好的，而且透明度也很好。如果和小麦淀粉结合起来，一起和成面团，包的时候就不会开裂了，蒸出来的蒸饺也必定是晶莹剔透，非常完美的。

那小麦淀粉和木薯淀粉的比例又是如何的呢？小麦淀粉和木薯淀粉按照1:2的比例进行添加，做出来的效果是最好的。淀粉和比例度确定好了，就开始和面吧。做水晶蒸饺和面一定要用刚刚烧开的开水烫面，不能用温水，更不能用凉水，一定要用刚刚烧开的开水，这样蒸出来的面皮才会透亮，包的时候也不容易破。

还有很关键的就是火候了，蒸水晶蒸饺一定要开水上锅蒸。素馅的话大火蒸10分钟左右就可以了，肉馅蒸15分钟左右，蒸熟之后立即取出。