每年春节，最重要的一件事，除了祭祖外，非年夜饭莫属。在我们这，每到大年三十，从白天开始，家里就忙得不可开交，贴对联、祭祖、守岁等等，可以说是极具仪式感。忙了一天后，最期待的，莫过于晚上那顿年夜饭。

对于咱们中国人来说，春节之所以如此重要和特别，就是因为它代表了家人团圆。平时漂泊在外的游子们，到了春节，也会想尽办法回家过年，这背后蕴藏的，是浓浓的故乡情节。而在团圆的餐桌上，我国北方大部分地区都有吃饺子的习俗。

不知道大家有没有发现，年夜饭上出场的每道菜，其实都是有特殊寓意的，饺子也不例外。不同馅料的饺子，口味不一样，象征的含义也不同。

那今天，懒喵就跟大家分享适合做年夜饭的5道饺子馅，以及做法，一起来看看。

01 猪肉白菜馅—百财滚滚

猪肉白菜馅，可以说是最经典的饺子馅之一，白菜音同“百财”，寓意十分吉祥，因此常在节庆餐桌上出现。

用料：猪后腿肉1斤、大白菜2颗、适量大葱段、少许姜片、适量清水、2勺食盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、2勺香油

步骤：

1、猪肉洗干净后剁成肉末，如果想口感更好，尽量手工剁肉末；大白菜洗干净，切成末状备用；

2、准备一碗160克的葱姜水，大葱段和姜片放入水中浸泡10分钟，然后用手把它们挤出汁再丢掉，葱：姜：水的比例按1:1:7调配；

3、开始搅拌肉馅，先加入食盐、生抽、蚝油和白砂糖，过程中分多次加入葱姜水，每次待完全吸收后再加，全部加完后，将调好的肉馅往盆里大力摔打几次，加入香油拌匀，肉馅就调好了；

4、将白菜末放入调好的肉馅中，混合均匀即可。

02 牛肉芹菜馅—牛气冲天

牛肉芹菜馅的制作方法，整体和上面的猪肉白菜馅差不多，也可以理解为肉菜馅饺子在调制过程中，应先将肉馅调好，再加入菜末混合均匀即可。

用料：牛后腿肉300克、芹菜8根、适量大葱段、少许姜片、适量清水、1勺食盐、1勺生抽、1勺蚝油、2勺香油

步骤：

1、先将牛肉剁成肉末状，芹菜洗干净，切碎备用；

2、根据上面提到的方法调配葱姜水（90克左右即可），然后往牛肉末中加入调料，在搅拌过程中，不断加入葱姜水搅匀，调好的馅别忘了加上香油拌匀；

3、将芹菜末和调好的牛肉馅混合在一起，牛肉芹菜馅就做好了。

03 鱼肉饺子馅—年年有余

年夜饭的餐桌上，通常都会有鱼，寓意年年有余，因此鱼肉馅饺子，自然也成为年夜饭饺子的热门之选。鱼肉的可选范围有很多，下面就以鲅鱼馅为例说说做法。

用料：新鲜的鲅鱼1条（1斤左右）、五花肉100克、韭菜100克、2勺食盐、1勺生抽、1勺蚝油、2勺香油

步骤：

1、去市场买鲅鱼时，可以让鱼贩子帮忙清理下鲅鱼，处理好的鱼肉回家做就能省很多事；

2、将处理好的鱼肉剁成鱼糜，边剁边加入适量清水，直到鱼糜呈现光滑细腻的状态；猪肉剁成肉末，和鱼糜放在一个碗里；韭菜洗净切末备用；

3、按前面提到的方法调配好生姜水（1斤肉配160克生姜水），先往肉碗中加入调料，再分次加入葱姜水搅至肉变粘稠，然后倒入香油拌匀；

4、韭菜末倒入肉碗中，拌匀即可。

04 韭菜鸡蛋馅—长长久久

说完了猪肉馅、牛肉馅和鱼肉馅的调馅方法，接下来和大家说说素馅饺子馅的做法。

用料：韭菜1斤、鸡蛋2个、熟的花生油适量、食盐适量、十三香适量

步骤：

1、韭菜洗净控干水分，然后切碎；鸡蛋敲入碗中打散，加油煎至半凝固状态后，铲碎盛出来备用；

2、往韭菜碗中加入2勺熟花生油，搅匀后，再放入鸡蛋碎、盐和十三香，继续搅拌均匀，最后再加1勺熟花生油拌匀即可。

05 红枣饺子馅—招财进宝

前面四种饺子馅都是咸馅，其实饺子馅也有甜的。下面就和大家说说红枣馅的做法。

用料：红枣1斤、玉米油60克、适量清水

步骤：

1、红枣洗净去核，然后放入料理机中加水打成泥状，如果不想吃太细腻的红枣馅，也可以手工剁碎；

2、将打好的枣泥放入不粘锅中，分几次加入玉米油，小火不断翻炒至枣泥变干、可以搓成团状即可。