鲜香滑溜肉片（里脊肉）

【菜名：滑溜肉片（里脊肉）】

主料：里脊肉-400克

配料：菠萝-100克、干木耳-2克

辅料：大葱-50克、生姜-50克、小葱-5克、大蒜-10克、食盐-6克、白糖-2克、黄酒-20克、、酱油-5克、干淀粉-8克、鸡蛋-1颗、食用油-50克

Ø 准备工作：

1、里脊肉处理

a) 新买回来的里脊肉放置案板上改刀切成2-3mm厚的肉片

b) 将切好的肉片放入清水中浸泡冲洗干净后沥干水分捞出放入盆中备用

c) 准备一只干净的碗依次加入清水200克、食盐2克、拍碎的生姜20克、拍碎的大葱20克，用手抓出葱姜汁

d) 往盛有肉片的盆中加入葱姜水50克、食盐2克，有手抓拌上将

e) 往盆中加入半个鸡蛋清、干淀粉6克，有手抓拌均匀

f) 往盆中加入食用油20克抓拌均匀备用

2、辅料处理：

a) 菠萝改刀切成菠萝片放入盆中，往盆中加入清水没过菠萝片，在往加入食盐少许，浸泡10分钟后沥干水分捞出放入盆中备用

b) 将干木耳放入盆中，往盆中加入60度左右的温水，待木耳泡发后用清水清洗，沥干水分捞出放入盆中备用

3、配料处理

a) 生姜30克改刀切成姜片放入盆中备用

b) 生姜20克拍碎放入盆中备用

c) 大葱30克改刀切成3mm葱段放入盆中备用

d) 大葱20克拍碎放入盆中备用

e) 小葱改刀切成葱花放入盆中备用

f) 大蒜改刀切成蒜片放入盆中备用

3、调制酱汁

a) 准备一只干净的碗，往碗中加入100克葱姜水、食盐2克、白糖2克、黄酒20克、干淀粉2克，搅拌均匀备用

Ø 烧制：

a) 锅中放入食用油500克，油温升至5成热放入腌制后的肉片，用锅铲翻动防止粘锅，10秒后盛出备用

b) 起锅放入清水，水烧开后放入清洗后的木耳，断生后沥干水分捞出备用

c) 锅中放入食用油30克，油温5成热，将切好的葱段、姜片、蒜片放入锅中爆香

d) 往锅中加入肉片、菠萝片、木耳，翻炒均匀后加入调制好的酱汁翻炒15秒放入葱花，即可出锅装盘上桌食用。

注：

a) 嫌油过多的朋友可以在肉片华油出锅后再汆烫木耳的时候把肉片再汆烫下去除表面的油脂

b) 不喜欢菠萝的朋友也可以根据自己的喜好放入相应的配菜，例如莴笋、冬笋、黄瓜、胡萝卜。