焦溜肉片的正宗做法(简单实用)
焦熘肉片是一道传统得的鲁菜,咸香酥脆,外酥里嫩,色泽金黄,好吃又好看。
主料:肥瘦猪肉150g(肥瘦肉比例1:1)
调料:色拉油150g,盐2g,味精3g,酱油5g,葱5g,淀粉40g,姜3g
制作:
1猪肉洗净切成3cm长,1.5cm宽,0.3cm厚的片,加淀粉和适量的水,将肉片抓匀浆好。
2葱、姜切丝,放入碗中加盐、味精、酱油及淀粉1g,调成味汁。
3炒锅上火,倒油烧制油表面略有青烟冒出时加入肉片炸制,待肉片表面硬结时取出。
4待肉片炸完,再将油烧至八成热,将炸过的肉片再炸一次,至表面金黄色取出。
5炒锅上火,将榨好的肉片放入锅中,迅速翻炒,放入味汁,不断翻动,使味汁挂匀即可装盘食用。
小贴士:肉片烹汁时,温度不可太高。